Стевия — подсластитель и сахарозаменитель, извлекаемый из листьев многолетнего кустарникового растения вида Stevia Rebaudiana высотой до 120 сантиметров. Родина стевии — Бразилия и Парагвай. Европейцами, в отличии от японцев, это растение было открыто сравнительно недавно, в конце XIX века. В СССР это растение привез из Латинской Америки академик Н.И. Вавилов в 1934 году. В конце XX века стевия получила распространение в Украине и России.
- Химический состав
- Полезные свойства
- Препараты из стевии
- Лист стевии
- Таблетки
- Саше
- Порошок
- Жидкий экстракт
- Сироп
- Рецепты применения
- Настой для похудения и лечения ряда заболеваний
- Варенье
- От диатеза
- Маска от морщин
- Маска для сухой кожи
- Тоник от пигментных пятен
- Ополаскиватель для волос
- Вред и противопоказания
Химический состав
Химический состав этого растения был изучен лишь в 1931 году французскими химиками, которые выделили из стевии придающие ей сладкий вкус гликозиды — молекулы, содержащие глюкозные остатки, связанные с несахаристыми веществами.
Действующими веществами стевии являются стевиоловые гликозиды (в основном стевиозид и ребаудиозид), которые слаще сахара в 150 раз, при этом термостойки (при нагревании стевия не теряет своих биологически активных свойств) и обладают стабильным pH-показателем, не склонны к брожению.
В листьях стевии больше всего растительных полифенолов (флавоноидов) – до 30-45%. Придающих сладость гликозидов содержится 18-20%, при этом белков всего 1,5-3,0%, жиров листья не содержат, исключая малые количества эфирных масел. Из углеводов стевия содержит свободную клетчатку.
Микроэлементы (цинк, калий, магний, кремний, фосфор, йод, селен и другие) содержатся в общем количестве до 1%, а витамины A, C, D, E, K, PP, группы B – общим количеством до 0,1%.
Калорийность листьев стевии очень низкая, составляет всего 18 килокалорий на 100 грамм, и, учитывая малое потребляемое количество листьев, а тем более извлекаемых из них экстрактов (состоящих из чистых гликозидов), с калорийностью стевии можно не считаться.
Содержащаяся в листьях клетчатка усваивается организмом не полностью, а в сладких гликозидах. Химическая связь между сахарной и несахарной группами очень прочная, что препятствует быстрому их усвоению, вдобавок гликозиды в процессе усвоения не образуют глюкозу — основной источник энергии.
В пищевой промышленности стевиозид зарегистрирован как пищевая добавка Е960 (подсластитель).
Полезные свойства
Эксперименты выявляют, что рецепторы языка, реагируя на гликозиды, преобразуют ощущение сладкого вкуса и задерживают горькое послевкусие путем прямой активации рецепторов сладкого и горького вкуса.
У стевии вкус медленнее проявляется и держится дольше, чем у сахара, и некоторые экстракты стевии при высокой концентрации обладают горьким или лакричным послевкусием. Изо всех стевиоловых гликозидов наименее горек ребаудиозид А.
Стевиол (промышленное название стевиозидов и ребаудиозидов) не усваивается в пищеварительном тракте и попадает в кровяное русло, метаболизируется печенью до стевиол-глюкуронида, и выводится с мочой.
Помимо придания напитку или пище сладкого вкуса, стевия приносит и иную пользу: в качестве лекарственного растения ее использовали еще индейцы гуарани в Южной Америке свыше 1500 лет тому назад. Поэтому, если в магазине увидели продукт, в в состав которого входит стевия, смело кладите его в корзину.
Польза стевии заключается в следующем:
- стевиозиды не повышают уровень глюкозы в крови, что делает их привлекательными для людей, вынужденных строго следить за содержанием углеводов в своем меню (диабетиков с сахарным диабетом I и II типов);
- стевиозиды питают поджелудочную железу и восстанавливают ее функцию;
- нормализуется обмен веществ;
- антибактериальные свойства чая со стевией используются при лечении простуды и гриппа;
- снижается уровень холестерина низкой плотности («плохого») в крови;
- при приеме стевии (только в малых дозах!) снижается артериальное давление, оттого стевия рекомендуется гипертоникам и сердечникам;
- флавоноиды рутин и кверцетин в составе стевии обладают противоаллергическими свойствами;
- стевия обладает противовоспалительным эффектом и снимает боли при нарушениях в работе почек, печени и кишечника;
- бактерицидные свойства стевии смягчают боль при ожогах и укусах насекомых;
- полоскание ротовой полости лечит пародонтоз и кариес, предотвращает растрескивание зубной эмали, а также укрепляет десны;
- отвары и настои стевии ускоряют восстановление после чрезмерных физических нагрузок;
- прием препаратов стевии улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
- ослабляет тягу к сигаретам и алкоголю;
- обладает отхаркивающим действием, что помогает при заболеваниях дыхательных путей;
- укрепляет иммунитет;
- помогает улучшить метаболизм и способствует быстрому заживлению ран и порезов;
- есть данные о замедлении роста раковых опухолей при приеме препаратов стевии.
Учитывая, что в обычном рационе содержится около 50 грамм сахара, при замене его на стевию калорийность рациона уменьшается на 200 килокалорий. Такое уменьшение калорийности рациона приводит к ежемесячной потере веса порядка 0,8-1 килограмм, что позволяет избавиться за год от 10 килограмм избыточного веса. Если же еще увеличить физическую активность на 200 килокалорий в день (полчаса аэробики, ходьба или легкий бег), темпы похудения удвоятся и приблизятся к оптимальным.
Препараты из стевии
Некоторые препараты стевии можно купить в аптеках. Выпускаются они в виде сухой травы, таблеток, прессованных брикетов, пакетиков саше, порошков, сиропов и жидких экстрактов.
Лист стевии
Листья стевии продаются в упаковках. Их добавляют к чаю в качестве подсластителя, пьют при определенных заболеваниях. Ввиду относительного неудобства использования листьев, обычно потребители предпочитают использовать стевию в форме готовых препаратов.
Таблетки
Подобные препараты в форме таблеток обычно содержат экстракт стевии и аскорбиновую кислоту. Показания к применению у таблеток те же, что и у листьев стевии. Некоторые таблетки выпускаются в упаковке с дозатором, при этом 1 таблетка по сладости соответствует 1 чайной ложке сахара. Растворяются таблетки только в горячей воде, оттого использование их с холодными напитками затруднительно.
Саше
Это бумажные пакетики с высушенными и измельченными листьями стевии, которые можно заваривать в горячей воде. В одной упаковке 25, 50 или 100 пакетиков. Действующие вещества пакетика легко растворяются в воде, один пакетик соответствует 2 чайным ложкам сахара.
Порошок
Порошок наиболее экономичен из всех видов препаратов стевии, для придания сладости чашке напитка достаточно щепотки порошка. Порошок представляет собой рафинированный концентрат стевиозида белого цвета (сухой экстракт стевии). Ни в коем случае не следует превышать дозу 1,5 грамма порошка стевии в день, превышение может вызвать резкое снижение артериального давления, головокружение, вздутие живота и онемение конечностей. Также порошок можно добавлять при приготовлении выпечки, так как термическая обработка ему не страшна. Применяют его и при консервировании.
Жидкий экстракт
Готовится путем настаивания 20 грамм листьев стевии или порошка на 1 стакане спирта или водки в течение суток. Этот спиртовой экстракт можно использовать для подслащения чая. Если больному противопоказано употребление алкоголя, экстракт готовится на водке, затем его нагревают без доведения до кипения с целью улетучивания спиртовых паров.
При приготовлении водного экстракта полезные вещества стевии экстрагируются не полностью. При выпаривании спиртового или водного экстракта стевии получается концентрированный сироп.
Сироп
Широко применяется в качестве лечебно-профилактического средства для профилактики авитаминоза, при заболеваниях сердца, гипертонии, атеросклерозе, сахарном диабете I и II типа, болезнях печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Сироп, как и порошок, можно добавлять при приготовлении кондитерских изделий или варенья.
Рецепты применения
Стевия в форме листьев и препаратов из них применяется как подсластитель, лечебное и косметическое средство.
Настой для похудения и лечения ряда заболеваний
Этот настой притупляет чувство голода, налаживает обмен веществ, выводит из организма шлаки и способствует похудению. Может использоваться вместо сахара при гипертонии, сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени и поджелудочной железы, язвенной болезни. Этот же настой полезен при эндокринных заболеваниях, болезнях сердечно-сосудистой системы (ишемии и стенокардии), при необходимости он может нормализовать уровень глюкозы и холестерина в крови. Способствует повышению иммунитета.
20 грамм листьев стевии залить стаканом кипятка, довести до кипения и варить 5 минут. После перелить настой в термос и настаивать еще 10-12 часов, затем процедить. Оставшиеся листья заварить повторно половиной стакана кипятка, после настаивания добавить к первому настою. Употреблять по 3-5 раз в день до приема пищи. Срок хранения в холодильнике — 1 неделя.
Вместо настоя, можно пить чай (2 чашки в день), который готовится получасовым настаиванием 1 столовой ложки измельченной травы 1 стаканом кипятка.
Полезные свойства, способы применения и противопоказания кардамона https://woman-l.ru/svojstva-kardamona/
Варенье
На килограмм фруктов или ягод понадобится 1 чайная ложка экстракта стевии и 2 грамма порошка яблочного пектина. Варенье готовится при температуре +70 градусов на медленном огне, после остывания оно снова доводится до кипения и вновь остужается. В третий раз до полной готовности варенье доводится 15-минутным кипячением, после чего закатывается в стерилизованные банки.
От диатеза
Для лечения аллергического диатеза у детей следует добавлять им в чай несколько листочков стевии. Уже через некоторое время признаки заболевания исчезнут.
Маска от морщин
Сухие листья стевии измельчить и смешать с теплой водой. Консистенция средства должна напоминать густую сметану. Смесь наносить на лицо кисточкой на полчаса-час, после чего смыть теплой водой. Затем нанести на лицо питательный крем. Также это растение поможет избавить от мелких морщинок вокруг глаз и предательских темных кругов под глазами.
Маска для сухой кожи
К 1 яичному желтку добавить 1 чайную ложку водного экстракта стевии и 0,5 чайной ложки оливкового масла, и размешать. Смесь нанести на лицо на 15 минут, после чего смыть теплой водой, и нанести питательный крем.
Тоник от пигментных пятен
Заварить столовую ложку листьев стевии в стакане кипятка. Настоять полчаса. После остывания протирать лицо ватным диском, смоченным в этом настое. Делать это нужно ежедневно утром и вечером, пока пигментные пятна не исчезнут.
Ополаскиватель для волос
В литре кипятка заварить 4 столовых ложки сухих листьев стевии. Остывшим настоем ополаскивать волосы после мытья. Это придаст шевелюре блеск и объем, а также избавит от перхоти.
Вред и противопоказания
Юридический статус экстрактов стевии в качестве пищевой добавки изменяется от страны к стране. В США стевия была запрещена в 1991 году, когда первоначальные исследования предположили ее канцерогенное действие. После проведения Всемирной организацией здравоохранения дополнительных исследований, не подтвердивших мутагенности стевизоидов, Управление по контролю пищевых продуктов и лекарственных средств США одобрило некоторые экстракты гликозидов к применению в качестве пищевых добавок. Евросоюз одобрил стевию в качестве пищевой добавки в 2011 году, в то время как в Японии стевия широко использовалась как подсластитель на протяжении десятков лет.
При применении стевии в качестве подсластителя возможны побочные эффекты:
- добавление к чаю со стевией молока может вызвать диарею;
- у людей, с аллергией на ромашки, хризантему или амброзию, стевия может вызвать анафилактический шок. Правда, такие случаи встречаются очень редко;
- пациентам с сахарным диабетом I типа при замене сахара на стевию необходимо в течение месяца тщательно следить за уровнем глюкозы в крови и при необходимости снижать дозировку инсулина;
- у гипотоников стевия может снизить и так низкое артериальное давление.
Стевия противопоказана:
- при индивидуальной непереносимости (аллергия);
- при сахарном диабете;
- при беременности и кормлении грудью (возможна аллергия у ребенка);
- детям в возрасте до 3 лет;
- при астме и бронхите;
- в послеоперационном периоде;
- при сердечной аритмии или пороке сердца.
Стевия несовместима с рядом лекарственных средств, с назначаемыми диабетикам сахароснижающими препаратами и назначаемыми гипертоникам антигипертензивными препаратами. Оттого, всегда необходимо согласовывать с лечащим врачом возможность использования стевии в качестве подсластителя.
Следует учитывать и то, что стевия — фитоэстроген (аналог женского гормона эстрогена), и мужчинам не следует особо ею увлекаться.
