Женская жизнь
Главная » Свойства продуктов питания » Полезные свойства и противопоказания натурального сахарозаменителя стевия

Полезные свойства и противопоказания натурального сахарозаменителя стевия

Стевия — подсластитель и сахарозаменитель, извлекаемый из листьев многолетнего кустарникового растения вида Stevia Rebaudiana высотой до 120 сантиметров. Родина стевии — Бразилия и Парагвай. Европейцами, в отличии от японцев, это растение было открыто сравнительно недавно, в конце XIX века. В СССР это растение привез из Латинской Америки академик Н.И. Вавилов в 1934 году. В конце XX века стевия получила распространение в Украине и России.


Содержание:

Химический состав

Химический состав этого растения был изучен лишь в 1931 году французскими химиками, которые выделили из стевии придающие ей сладкий вкус гликозиды — молекулы, содержащие глюкозные остатки, связанные с несахаристыми веществами.

Действующими веществами стевии являются стевиоловые гликозиды (в основном стевиозид и ребаудиозид), которые слаще сахара в 150 раз, при этом термостойки (при нагревании стевия не теряет своих биологически активных свойств) и обладают стабильным pH-показателем, не склонны к брожению.

В листьях стевии больше всего растительных полифенолов (флавоноидов) – до 30-45%. Придающих сладость гликозидов содержится 18-20%, при этом белков всего 1,5-3,0%, жиров листья не содержат, исключая малые количества эфирных масел. Из углеводов стевия содержит свободную клетчатку.


Микроэлементы (цинк, калий, магний, кремний, фосфор, йод, селен и другие) содержатся в общем количестве до 1%, а витамины A, C, D, E, K, PP, группы B – общим количеством до 0,1%.

Калорийность листьев стевии очень низкая, составляет всего 18 килокалорий на 100 грамм, и, учитывая малое потребляемое количество листьев, а тем более извлекаемых из них экстрактов (состоящих из чистых гликозидов), с калорийностью стевии можно не считаться.

Содержащаяся в листьях клетчатка усваивается организмом не полностью, а в сладких гликозидах. Химическая связь между сахарной и несахарной группами очень прочная, что препятствует быстрому их усвоению, вдобавок гликозиды в процессе усвоения не образуют глюкозу — основной источник энергии.

В пищевой промышленности стевиозид зарегистрирован как пищевая добавка Е960 (подсластитель).

к оглавлению ^

Полезные свойства

Эксперименты выявляют, что рецепторы языка, реагируя на гликозиды, преобразуют ощущение сладкого вкуса и задерживают горькое послевкусие путем прямой активации рецепторов сладкого и горького вкуса.

У стевии вкус медленнее проявляется и держится дольше, чем у сахара, и некоторые экстракты стевии при высокой концентрации обладают горьким или лакричным послевкусием. Изо всех стевиоловых гликозидов наименее горек ребаудиозид А.

Стевиол (промышленное название стевиозидов и ребаудиозидов) не усваивается в пищеварительном тракте и попадает в кровяное русло, метаболизируется печенью до стевиол-глюкуронида, и выводится с мочой.

Помимо придания напитку или пище сладкого вкуса, стевия приносит и иную пользу: в качестве лекарственного растения ее использовали еще индейцы гуарани в Южной Америке свыше 1500 лет тому назад. Поэтому, если в магазине увидели продукт, в в состав которого входит стевия, смело кладите его в корзину.
Польза стевии заключается в следующем:


  • стевиозиды не повышают уровень глюкозы в крови, что делает их привлекательными для людей, вынужденных строго следить за содержанием углеводов в своем меню (диабетиков с сахарным диабетом I и II типов);
  • стевиозиды питают поджелудочную железу и восстанавливают ее функцию;
  • нормализуется обмен веществ;
  • антибактериальные свойства чая со стевией используются при лечении простуды и гриппа;
  • снижается уровень холестерина низкой плотности («плохого») в крови;
  • при приеме стевии (только в малых дозах!) снижается артериальное давление, оттого стевия рекомендуется гипертоникам и сердечникам;
  • флавоноиды рутин и кверцетин в составе стевии обладают противоаллергическими свойствами;
  • стевия обладает противовоспалительным эффектом и снимает боли при нарушениях в работе почек, печени и кишечника;
  • бактерицидные свойства стевии смягчают боль при ожогах и укусах насекомых;
  • полоскание ротовой полости лечит пародонтоз и кариес, предотвращает растрескивание зубной эмали, а также укрепляет десны;
  • отвары и настои стевии ускоряют восстановление после чрезмерных физических нагрузок;
  • прием препаратов стевии улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
  • ослабляет тягу к сигаретам и алкоголю;
  • обладает отхаркивающим действием, что помогает при заболеваниях дыхательных путей;
  • укрепляет иммунитет;
  • помогает улучшить метаболизм и способствует быстрому заживлению ран и порезов;
  • есть данные о замедлении роста раковых опухолей при приеме препаратов стевии.
  • loading…



Учитывая, что в обычном рационе содержится около 50 грамм сахара, при замене его на стевию калорийность рациона уменьшается на 200 килокалорий. Такое уменьшение калорийности рациона приводит к ежемесячной потере веса порядка 0,8-1 килограмм, что позволяет избавиться за год от 10 килограмм избыточного веса. Если же еще увеличить физическую активность на 200 килокалорий в день (полчаса аэробики, ходьба или легкий бег), темпы похудения удвоятся и приблизятся к оптимальным.
к оглавлению ^

Препараты из стевии

Некоторые препараты стевии можно купить в аптеках. Выпускаются они в виде сухой травы, таблеток, прессованных брикетов, пакетиков саше, порошков, сиропов и жидких экстрактов.

к оглавлению ^

Лист стевии

Сушенные листья стевии фото

Листья стевии продаются в упаковках. Их добавляют к чаю в качестве подсластителя, пьют при определенных заболеваниях. Ввиду относительного неудобства использования листьев, обычно потребители предпочитают использовать стевию в форме готовых препаратов.

к оглавлению ^

Таблетки

Стевия в таблетках фото

Подобные препараты в форме таблеток обычно содержат экстракт стевии и аскорбиновую кислоту. Показания к применению у таблеток те же, что и у листьев стевии. Некоторые таблетки выпускаются в упаковке с дозатором, при этом 1 таблетка по сладости соответствует 1 чайной ложке сахара. Растворяются таблетки только в горячей воде, оттого использование их с холодными напитками затруднительно.

loading…



к оглавлению ^

Саше

Стевия в саше фото

Это бумажные пакетики с высушенными и измельченными листьями стевии, которые можно заваривать в горячей воде. В одной упаковке 25, 50 или 100 пакетиков. Действующие вещества пакетика легко растворяются в воде, один пакетик соответствует 2 чайным ложкам сахара.

к оглавлению ^

Порошок

Стевия в порошке фото

Порошок наиболее экономичен из всех видов препаратов стевии, для придания сладости чашке напитка достаточно щепотки порошка. Порошок представляет собой рафинированный концентрат стевиозида белого цвета (сухой экстракт стевии). Ни в коем случае не следует превышать дозу 1,5 грамма порошка стевии в день, превышение может вызвать резкое снижение артериального давления, головокружение, вздутие живота и онемение конечностей. Также порошок можно добавлять при приготовлении выпечки, так как термическая обработка ему не страшна. Применяют его и при консервировании.

к оглавлению ^

Жидкий экстракт

Жидкий экстракт стевии фото

Готовится путем настаивания 20 грамм листьев стевии или порошка на 1 стакане спирта или водки в течение суток. Этот спиртовой экстракт можно использовать для подслащения чая. Если больному противопоказано употребление алкоголя, экстракт готовится на водке, затем его нагревают без доведения до кипения с целью улетучивания спиртовых паров.

При приготовлении водного экстракта полезные вещества стевии экстрагируются не полностью. При выпаривании спиртового или водного экстракта стевии получается концентрированный сироп.

к оглавлению ^

Сироп

Сироп стевии фото

Широко применяется в качестве лечебно-профилактического средства для профилактики авитаминоза, при заболеваниях сердца, гипертонии, атеросклерозе, сахарном диабете I и II типа, болезнях печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Сироп, как и порошок, можно добавлять при приготовлении кондитерских изделий или варенья.

к оглавлению ^

Рецепты применения

Стевия в форме листьев и препаратов из них применяется как подсластитель, лечебное и косметическое средство.

к оглавлению ^

Настой для похудения и лечения ряда заболеваний

Этот настой притупляет чувство голода, налаживает обмен веществ, выводит из организма шлаки и способствует похудению. Может использоваться вместо сахара при гипертонии, сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени и поджелудочной железы, язвенной болезни. Этот же настой полезен при эндокринных заболеваниях, болезнях сердечно-сосудистой системы (ишемии и стенокардии), при необходимости он может нормализовать уровень глюкозы и холестерина в крови. Способствует повышению иммунитета.

20 грамм листьев стевии залить стаканом кипятка, довести до кипения и варить 5 минут. После перелить настой в термос и настаивать еще 10-12 часов, затем процедить. Оставшиеся листья заварить повторно половиной стакана кипятка, после настаивания добавить к первому настою. Употреблять по 3-5 раз в день до приема пищи. Срок хранения в холодильнике — 1 неделя.

Вместо настоя, можно пить чай (2 чашки в день), который готовится получасовым настаиванием 1 столовой ложки измельченной травы 1 стаканом кипятка.

Полезные свойства, способы применения и противопоказания кардамона http://woman-l.ru/svojstva-kardamona/
к оглавлению ^

Варенье

На килограмм фруктов или ягод понадобится 1 чайная ложка экстракта стевии и 2 грамма порошка яблочного пектина. Варенье готовится при температуре +70 градусов на медленном огне, после остывания оно снова доводится до кипения и вновь остужается. В третий раз до полной готовности варенье доводится 15-минутным кипячением, после чего закатывается в стерилизованные банки.

к оглавлению ^

От диатеза

Для лечения аллергического диатеза у детей следует добавлять им в чай несколько листочков стевии. Уже через некоторое время признаки заболевания исчезнут.

к оглавлению ^

Маска от морщин

Сухие листья стевии измельчить и смешать с теплой водой. Консистенция средства должна напоминать густую сметану. Смесь наносить на лицо кисточкой на полчаса-час, после чего смыть теплой водой. Затем нанести на лицо питательный крем. Также это растение поможет избавить от мелких морщинок вокруг глаз и предательских темных кругов под глазами.

к оглавлению ^

Маска для сухой кожи

К 1 яичному желтку добавить 1 чайную ложку водного экстракта стевии и 0,5 чайной ложки оливкового масла, и размешать. Смесь нанести на лицо на 15 минут, после чего смыть теплой водой, и нанести питательный крем.

к оглавлению ^

Тоник от пигментных пятен

Заварить столовую ложку листьев стевии в стакане кипятка. Настоять полчаса. После остывания протирать лицо ватным диском, смоченным в этом настое. Делать это нужно ежедневно утром и вечером, пока пигментные пятна не исчезнут.

к оглавлению ^

Ополаскиватель для волос

В литре кипятка заварить 4 столовых ложки сухих листьев стевии. Остывшим настоем ополаскивать волосы после мытья. Это придаст шевелюре блеск и объем, а также избавит от перхоти.

к оглавлению ^

Вред и противопоказания

Юридический статус экстрактов стевии в качестве пищевой добавки изменяется от страны к стране. В США стевия была запрещена в 1991 году, когда первоначальные исследования предположили ее канцерогенное действие. После проведения Всемирной организацией здравоохранения дополнительных исследований, не подтвердивших мутагенности стевизоидов, Управление по контролю пищевых продуктов и лекарственных средств США одобрило некоторые экстракты гликозидов к применению в качестве пищевых добавок. Евросоюз одобрил стевию в качестве пищевой добавки в 2011 году, в то время как в Японии стевия широко использовалась как подсластитель на протяжении десятков лет.

При применении стевии в качестве подсластителя возможны побочные эффекты:

  • добавление к чаю со стевией молока может вызвать диарею;
  • у людей, с аллергией на ромашки, хризантему или амброзию, стевия может вызвать анафилактический шок. Правда, такие случаи встречаются очень редко;
  • пациентам с сахарным диабетом I типа при замене сахара на стевию необходимо в течение месяца тщательно следить за уровнем глюкозы в крови и при необходимости снижать дозировку инсулина;
  • у гипотоников стевия может снизить и так низкое артериальное давление.

Стевия противопоказана:

  • при индивидуальной непереносимости (аллергия);
  • при сахарном диабете;
  • при беременности и кормлении грудью (возможна аллергия у ребенка);
  • детям в возрасте до 3 лет;
  • при астме и бронхите;
  • в послеоперационном периоде;
  • при сердечной аритмии или пороке сердца.

Стевия несовместима с рядом лекарственных средств, с назначаемыми диабетикам сахароснижающими препаратами и назначаемыми гипертоникам антигипертензивными препаратами. Оттого, всегда необходимо согласовывать с лечащим врачом возможность использования стевии в качестве подсластителя.

Следует учитывать и то, что стевия — фитоэстроген (аналог женского гормона эстрогена), и мужчинам не следует особо ею увлекаться.
Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!
Поделись с другими
Система Orphus

loading...

Подпишитесь на обновления по email :

Добавить комментарий