Женская жизнь
Главная » Дом » Кулинария » Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Хлеб любят абсолютно во всем мире! Он является главным и неотъемлемым компонентом каждого приема пищи. Существует огромное количество видов хлеба, и некоторые из них можно приготовить без использования дрожжей. Бездрожжевой хлеб — важная часть здорового рациона. Выпечка без дрожжей в древние времена даже использовалась с лечебной целью. Сегодня же она снова набирает популярность.

Содержание:

Польза бездрожжевого хлеба

Приготовление такого хлеба сейчас пользуется популярностью среди людей, которые следят за своим здоровьем и внешним видом. Любители пышной выпечки часто жалуются на лишние килограммы.

  • Основная польза настоящего бездрожжевого хлеба заключается в том, что его испекли без добавления дрожжевых грибков. Чем они вредны для организма? Попадая в кишечник, они активно размножаются и нарушают баланс бактерий, обитающих там, которые влияют на многие процессы в организме, вплоть до силы иммунитета и смены настроения. Перед тем как печь дрожжевое тесто, его нужно настоять, а в это время дрожжи образуют много полостей углекислого газа, которые потом станут причиной повышенного газообразования в кишечнике.
  • Так как бездрожжевое тесто не подразумевает наличие дрожжей, потребность во вспомогательных ингредиентах для их более активной реакции тоже пропадает. То есть сахара в бездрожжевом тесте куда меньше, а может, и вообще нет.
  • Бездрожжевой хлеб в своем составе имеет много целлюлозы, которая положительно влияет на перистальтику кишечника. Его консистенция плотнее, чем у дрожжевой выпечки, а поэтому при его переваривании активно задействованы мышцы желудочно-кишечного тракта.
  • Бездрожжевой хлеб дольше храниться.
Стоит обратить внимание, что зачастую плотность бездрожжевого хлеба гораздо выше, чем у обычного сделанного на дрожжах, и по вкусу он может понравиться не каждому.
к оглавлению ^

Бездрожжевые закваски

Хороший хлеб без дрожжей в магазине достать трудно. Производители в погоне за пышностью добавляют при производстве дикие дрожжи, но по сути, они ничем не отличаются от обычных. Чтобы обрести полную уверенность в пользе продукта, лучше приготовить его собственноручно. Знание рецептов заквасок здесь необходимо, ведь с них начинается приготовление.

к оглавлению ^

Вечная закваска

Этот рецепт самый простой, а свое название получил за то, что такую закваску можно убрать в холодильник и доставать по необходимости, лишь иногда ее нужно подкармливать.

Ингредиенты:

  • мука — 300 грамм;
  • вода — 300 миллилитров.

Приготовление:

  1. Смешать треть воды и муки. Оставить под полотенцем в тепле. Несколько раз в день перемешивать, потому что масса будет начинать бродить.
  2. Добавить еще столько же ингредиентов и поставить в тепло
  3. Подкармливать закваску последний раз по той же технологии. Когда она увеличится в 2 раза, можно смело делить пополам. Из одной части готовить хлеб, а вторую поставить на хранение в холодильник.
к оглавлению ^

На кефире

Чаще применяется с использованием ржаной муки, поэтому подойдет для приготовления ржаного хлеба.

Ингредиенты:

  • кефир — 150 миллилитров;
  • мука — 50 грамм + некоторое количество для консистенции.

Приготовление:

  1. Необходимо оставить кефир в покое на 3 дня.
  2. Далее, добавить 50 грамм муки и оставить под полотенцем на сутки.
  3. С помощью муки довести тесто до консистенции как для оладушек и оставить под полотенцем на несколько часов.
к оглавлению ^

Рисовая

Еще один рецепт, который можно оставить на хранение в холодильнике. Также такую закваску используют для приготовления блинов и пирогов.

Ингредиенты:

  • рис — 100 грамм;
  • кипяченая вода — 1,5 стакана;
  • мука — 7 столовых ложек;
  • сахар — 30 грамм.

Приготовление:

  1. Рис залить стаканом воды, добавить 10 грамм сахара, после чего накрыть полотенцем на 3 суток.
  2. Процедить, добавить половину муки и еще 10 грамм сахара. Когда масса начнет бродить, добавить еще ложку муки и полстакана воды, оставить на сутки.
  3. Всыпать оставшуюся муку и сахар, после чего можно готовить тесто с использованием этой закваски.
к оглавлению ^

Монастырская

Эта закваска может храниться в холодильнике более месяца.

Ингредиенты:

  • теплый огуречный или капустный рассол (без уксуса);
  • ржаная мука;
  • сахар.

Приготовление:

  1. Муку всыпать в рассол до образования консистенции жидкой сметаны.
  2. Добавить по вкусу сахар.
  3. Поставить закваску в теплое место.
  4. Не менее 3 раз закваску следует осадить, после того как она поднимется.
к оглавлению ^

С медом

Подойдет для любителей натурального лакомства или тех, кто не допускает присутствие сахара в рационе.

Ингредиенты:

  • мука — 400 грамм;
  • мед — 10 грамм;
  • вода — 220 миллилитров.

Приготовление:

  1. Смешать 100 грамм муки, 70 миллилитров теплой воды и 10 грамм меда. Оставить под полотенцем на 2 суток.
  2. На 3 день появится кисловатый запах. Необходимо добавить еще 75 миллилитров воды и 150 грамм муки. Смешать и убрать на сутки.
  3. Подкормить, добавив ингредиенты в том же количестве, что и в предыдущий раз. Оставить на сутки.
  4. Добавить оставшиеся ингредиенты, и подождать 12 часов. После этого времени можно готовить выпечку с использованием закваски.
к оглавлению ^

Рецепты выпечки

Когда закваска уже готова, а это самое трудное, пора приступать к непосредственно приготовлению бездрожжевого хлеба.

Рецептов существует множество. Молоко можно смело заменить сывороткой, тогда получится бездрожжевой хлеб на сыворотке, а если добавить различные зерна и злаки — монастырский хлеб.

к оглавлению ^

Без закваски

Бездрожжевой хлеб без закваски фото

Ингредиенты:

  • мука — 300-400 грамм;
  • кефир — 300 грамм;
  • сода — на кончике ножа;
  • соль — 10 грамм;
  • сахар — 10 грамм;

Приготовление:

  1. Сухие ингредиенты просеять в миску.
  2. Кефир, смешанный с содой, настаивать 5 минут.
  3. Добавить жидкую часть в сухие ингредиенты, замесить тесто (сначала ложкой, потом руками на столе). Дать время тесту подняться в течение 30 минут.
  4. Размять тесто на столе руками.
  5. Придать форму, сделать надрезы и выпекать в духовке сначала 15 минут при 230 градусах, затем при 200 до золотистой корочки.
  6. Накрыть готовый хлеб полотенцем на 5-10 минут, а затем можно попробовать готовую бездрожжевую выпечку.

к оглавлению ^

Бородинский

Бездрожжевой бородинский хлеб на закваске фото

Ингредиенты:

  • закваска — 6 столовых ложек;
  • мука пшеничная — 250 грамм;
  • мука ржаная — 150 грамм;
  • молоко — 1 стакан;
  • подсолнечное масло — 1,5 столовые ложки;
  • сахар — 50 грамм;
  • солод — 4 столовых ложки;
  • кориандр молотый — 10-15 грамм;
  • соль — 8 грамм;
  • вода — 300 миллилитров.

Приготовление:

  1. Сначала нужно приготовить опару. Смешать закваску, половину стакана молока и 100 грамм муки. Оставить на 4-5 часов, в течение которых тесто поднимется в 2 раза.
  2. Солод замочить в 200 миллилитрах воды на 10 минут.
  3. Размешать соль и сахар в половине стакана воды, после чего добавить к опаре. Смешать пшеничную муку с ржаной и всыпать стакан смеси.
  4. Добавить масло, солод и кориандр, смешать
  5. Всыпать остальную муку и вымешивать тесто. Руки смазать маслом, чтобы не прилипало.
  6. В смазанной маслом форме оставить хлеб на 3-4 часа он должен увеличиться вдвое. Можно посыпать целым кориандром.
  7. Готовить в духовке 30-40 минут при 200 градусах.
  8. Готовому хлебу под полотенцем дать ему остыть, чтобы его можно было легко разрезать.
к оглавлению ^

Монастырский

Бездрожжевой монастырский хлеб на закваске фото

Ингредиенты:

  • закваска;
  • вода;
  • мука ржаная с отрубями или пшеничная;
  • орехи и изюм;
  • соль, сахар.



Приготовление:

  1. В форму для выпекания положить часть закваски и залить 100 миллилитрами воды.
  2. Добавлять муку, пока состав не станет тягучим, и не будет напоминать густую сметану.
  3. Оставить опару в тепле на 3-5 часов. О ее готовности скажут появившиеся пузырьки и характерный кисловатый запах.
  4. Замесить тесто для монастырского хлеба, последовательно добавляя в опару муку, сахар и соль. Тесто должно получиться воздушным, негустым и нежидким.
  5. По желанию можно добавить орехи и изюм.
  6. Форму смазать растительным маслом и присыпать мукой. Заполнить ее тестом лишь наполовину.
  7. Оставить на полчаса в тепле. За это время тесто должно подняться до краев емкости.
  8. Выпекать в духовом шкафу на слабом огне. Приблизительно через 1 час хлеб будет готов.
  9. Корочку можно смазать подслащенной водой, накрыть полотенцем и оставить остывать.
к оглавлению ^

Цельнозерновой

Бездрожжевой цельнозерновой хлеб на закваске фото

Ингредиенты:

  • молоко — 180-200 миллилитров;
  • цельнозерновая мука — 400 грамм;
  • овсяные хлопья — 45 грамм
  • йогурт — 200 миллилитров;
  • разрыхлитель или сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • орехи, сухофрукты — по желанию.

Приготовление:

  1. В емкости смешать все сухие ингредиенты.
  2. Отдельно в йогурт добавить молоко.
  3. Жидкую часть влить в сухую, перемешать.
  4. Вымесить тесто. Если будет сухим, добавьте чуть молока.
  5. Выложить тесто на пергаментную бумагу. Сформировать хлеб, оставить под полотенцем на 20-30 минут.
  6. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать 30-40 минут.
Рецепты вкусных блюд, которые можно приготовить из кислого молока http://woman-l.ru/blyuda-iz-kislogo-moloka/
к оглавлению ^

В духовке

Бездрожжевой хлеб на закваске в духовке фото

Ингредиенты:

  • закваска — 6-7 столовых ложек;
  • мука — 600 грамм;
  • вода — 250 миллилитров;
  • сахар — 50 грамм;
  • подсолнечное масло — 3 столовых ложки;
  • соль — 20 грамм.

Приготовление:

  1. Муку вместе с солью и сахаром просеять в миску.
  2. Постепенно влить масло, перемешать.
  3. Добавить закваску.
  4. Частями вливать воду и замешивать тесто.
  5. Убрать под полотенце.
  6. Оставить доходить на 2 часа. Перекладывать в форму только увеличенное в 2 раза тесто.
  7. Выпекаться хлеб будет 1 час при 180 градусах.


к оглавлению ^

В хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке фото

Ингредиенты:

  • закваска — 4 столовых ложки;
  • мука — 390 грамм;
  • отруби — 95 грамм;
  • вода — 280 миллилитров;
  • соль — щепотка;
  • подсолнечное масло — 5 миллилитров.

Приготовление:

  1. Влить в чашу сначала жидкие ингредиенты, затем к ним добавить сухие.
  2. Выставить индивидуальный режим запекания.
  3. Замес на 15 минут, а затем подъем на 2 часа.
  4. Замес — 5 минут, подъем — 2 часа.
  5. Подъем — 2 часа.
  6. Выпекание — 1,5 часа.
к оглавлению ^

В мультиварке

Бездрожжевой хлеб на закваске в мультиварке фото

Ингредиенты:

  • закваска — 1 столовая ложка;
  • мука — 800 грамм;
  • сметана — 75 грамм;
  • вода — 1 стакан;
  • яйцо — 1 штука;
  • подсолнечное или оливковое масло — 1 столовая ложка;
  • сахар — 50-60 грамм;
  • соль — 8 грамм.

Приготовление:

  1. В закваску влить воду, разбить яйцо и добавить сахар.
  2. Добавить масло, сметану и соль.
  3. Просеять в тесто муку небольшими порциями. Оно должно быть слегка липким. После этого добавлять муку не нужно.
  4. Вымешивать тесто в течение 5 минут, перед этим присыпав стол 2 столовыми ложками муки.
  5. Дать тесту настояться в тепле 1 час.
  6. Форму с тестом, предварительно смазанную маслом, отправить в мультиварку, закрыть и оставить примерно на 2 часа.
  7. Поставить режим «Выпечка» на 1,5 часа.
  8. Перевернуть хлеб на другую сторону и выпекать 30 минут.
  9. Выложить готовый хлеб, накрыв полотенцем. Через пару минут можно пробовать.
Поделись с другими
Система Orphus


Подпишитесь на обновления по email :
Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

Добавить комментарий