Женская жизнь
Главная » Дом » Кулинария » Рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастику

Рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастику

Ганаш — это лакомство, рецепт которого родом из Франции. Он используется как кремовая основа под мастику вместо масляного крема, а также для создания различных украшений для тортов. Крем ганаш считается изысканной вкусностью, а готовить его довольно просто. Предлагаем рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастику.

Содержание:

Классический

Ингредиенты:

  • черный шоколад — 200 грамм;
  • сливки (35%) — 200 грамм;
  • сливочное масло — 50 грамм;
  • сахарная пудра — 1 столовая ложка.

На водяной бане нагреть сливки, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить кусочки плитки шоколада и оставить на 5 минут. Венчиком размешать сливки и шоколад, и всыпать сахарную пудру. Оставить на несколько минут, после добавить размягченное сливочное масло. Смешать до однородности.

к оглавлению ^

Под мастику

Ингредиенты:

  • шоколад (не менее 58%) — 100 грамм;
  • сливочное масло — 100 грамм.

Кусочки шоколада смешать с мягким маслом. Отправить полученную смесь в духовку на 45-50 секунд, после смешать до однородности. Дать крему немного остыть и отправить на полчаса в холодильник.

к оглавлению ^

Из белого шоколада

Ингредиенты:

  • белый шоколад — 300 грамм;
  • сливки (35%) — 200 грамм.

Сливки довести до кипения и оставить на медленном огне. Шоколад натереть на терке и добавить к сливкам. После того как шоколад растает, смесь снять с огня и оставить остывать. После взбить на средней скорости смесь и поставить в холодильник, накрыв тару пищевой пленкой. Настоять несколько часов.

к оглавлению ^

Из белого шоколада с ванилью

Ингредиенты:

  • белый шоколад — 300 грамм;
  • сливки (33%) — 180 миллилитров;
  • оливковое масло — 170 миллилитров;
  • ваниль — 1 стручок;
  • крупная морская соль.

Измельчить шоколад и засыпать в чашу погружного блендера. В сливки добавить стручок ванили, закипятить и оставить охлаждаться на 15 минут, а потом снова закипятить и добавить к шоколаду. Перемешать сначала лопаткой, а потом погрузив блендер в стакан тонкой струйкой вливать оливковое масло. Добавить соль по вкусу.

к оглавлению ^

Из белого шоколада под мастику

Ингредиенты:

  • белый шоколад — 400 грамм;
  • молоко (2,5%) — 2 стакана;
  • сахар — ½ стакана.

Поставить молоко на огонь и засыпать в него сахар. После того как растает сахар, всыпать в молоко натертый шоколад и подождать его растворения. Снять крем с огня и оставить остывать до комнатной температуры. После взбить венчиком или миксером. Накрыть тару и оставить крем настаиваться.

к оглавлению ^

Из молочного шоколада

Ингредиенты:

  • молочный шоколад — 500 грамм;
  • сливки — 300 миллилитров;
  • сливочное масло — 50 грамм.

Довести до кипения сливки и добавить, наломанный кусочками, шоколад. После растворения шоколада, добавить сливочное масло и размешать до однородности. Снять с огня после загустения, и оставить остывать на несколько часов.

к оглавлению ^

Из черного шоколада с кокосовым молоком

Ингредиенты:

  • горький шоколад — 200 грамм;
  • кокосовое молоко — 175 миллилитров;
  • коричневый сахар — 50 грамм.

Мелко натереть шоколад. Молоко взболтать, вылить в тару и растворить в нем сахар. Подогреть сладкое молоко до 90 градусов, влить его в миску с шоколадом и мешать венчиком или лопаткой до полного растворения шоколада.

к оглавлению ^

Со сгущенкой и маслом

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 180 грамм;
  • горький шоколад — 240 грамм;
  • сгущенное молоко — 100 грамм;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка.

На водяной бане растопить шоколад. Размягченное масло взбить миксером, периодически добавляя сгущенку. Перемешать до однородности. Всыпать какао и хорошо перемешать. Шоколад снять с паровой бани, немного остудить и постепенно вливать в ранее полученную смесь. Использовать сразу.

к оглавлению ^

С медом

Ингредиенты:

  • черный шоколад — 110 грамм;
  • сливки — 60 миллилитров;
  • сливочное масло — 40 грамм;
  • мед — 50 грамм.

На водяную баню поставить сливки и мед, когда смесь нагреется добавить к ней тертый шоколад и размешать до однородности. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло растопить и влить в ранее полученную смесь, размешать до однородности. Использовать сразу.

к оглавлению ^

С сухим молоком

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 110 грамм;
  • черный шоколад — 150 грамм;
  • молоко — 60 миллилитров;
  • сухое молоко — 50 грамм;
  • сахар — 1 столовая ложка.

На водяную баню поставить натертый шоколад. Сухое молоко смешать с сахаром, налить в смесь немного молока и нагреть на водяной бане до 50 градусов. Масло взбить миксером и, постоянно помешивая, вливать молоко. Шоколад убрать с водяной бани и хорошо перемешать. Ввести его в масло, постоянно помешивая. Довести до однородности. Использовать сразу.

к оглавлению ^

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

  • горький шоколад — 200 грамм;
  • молоко — 150 миллилитров;
  • цедра — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка;
  • сливочное масло — 1 столовая ложка.

На водяной бане расплавить натертый шоколад, засыпать в него мелко натертую цедру и нагреть, размешивая до однородности. Отдельно подогреть молоко с солью (можно добавить пару столовых ложек сахара). В шоколад добавить сливочное масло и размешать. Туда же влить молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь. Через минуту снять крем с водяной бани.

к оглавлению ^

Глазурь ганаш

Ингредиенты:

  • молоко — 1 стакан;
  • сахар — 300 грамм;
  • сливочное масло — 160 грамм;
  • какао-порошок — 6 столовых ложек;
  • коньяк — 1 чайная ложка.

Соединить какао и сахар, влить в смесь теплое молоко и тщательно перемешать до полного растворения сахара. На медленном огне в течение 15 минут подогреть полученную смесь. По истечении времени добавить мягкое сливочное масло и коньяк. Варить до загустения, постоянно помешивая.


к оглавлению ^

Ганаш для начинки

Ингредиенты:

  • черный шоколад — 100 грамм;
  • сливки (35% и больше) — 50 грамм;
  • сливочное масло — 70 грамм;
  • клубника — 50 грамм.

Клубнику перетереть в пюре. Шоколад натереть, залить теплыми сливками и перемешать до однородности. Оставить на пару минут, потом добавить мягкое масло, и ввести клубничное пюре, пропущенное через ситечко. Поставить в холодильник на несколько часов настаиваться.

Полезные свойства, виды и рецепты приготовления блюда урбеч http://woman-l.ru/poleznye-svojstva-blyuda-urbech/
Поделись с другими
Система Orphus


Подпишитесь на обновления по email :
Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

Добавить комментарий