Сегодня сахарозаменители широко используются среди потребителей с сахарным диабетом и ожирением. Первый сахарозаменитель был открыт в 1879 году химиком-исследователем Константином Фальбергом. В ходе своих экспериментов он случайно пролил на руку неизвестное химическое соединение. В результате на руке химика образовалась корка со сладким привкусом. В 1884 году Фальберг назвал полученное соединение сахарином и самостоятельно организовал его массовое производство.
Все сахарозаменители делятся на синтетические и натуральные. Давайте рассмотрим основные свойства сахарозаменителей и их влияние на здоровье человека.
- Натуральные сахарозаменители
- Фруктоза
- Польза фруктозы
- Вред фруктозы
- Сорбит
- Польза сорбита
- Вред сорбита
- Ксилит
- Польза ксилита
- Вред ксилита
- Экстракт стевии
- Польза экстракта стевии
- Вред экстракта стевии
- Синтетические сахарозаменители
- Сахарин
- Польза сахарина
- Вред сахарина
- Аспартам
- Польза аспартама
- Вред аспартама
- Цикламат
- Польза цикламата
- Вред цикламата
- Сукразит
- Польза сукразита
- Вред сукразита
- Ацесульфам калия
- Польза ацесульфама калия
- Вред ацесульфама калия
- Плюсы и минусы сахарозаменителей
Натуральные сахарозаменители
Натуральные заменители сахара производятся из природного сырья: ягод, овощей или фруктов. Данные вещества состоят из углеводов, отличаются сладким вкусом и высокой калорийностью. Натуральные заменители сахара всасываются в отделах ЖКТ медленнее, чем сахар. Диетологи рекомендуют диабетикам включать в рацион питания натуральные заменители сахара. Они не вызывают обильного выброса инсулина. Для нормализации избыточного веса тела натуральные заменители сахара нельзя использовать регулярно из-за их высокой калорийности. К натуральным заменителям сахара относятся следующие соединения:
- фруктозу;
- сорбит;
- ксилит;
- экстракт стевии.
Фруктоза
Фруктоза является самым сладким натуральным моносахаридом, который концентрируется в овощах, фруктах и меде. Данный моносахарид в 1,9 раз слаще сахара.
Польза фруктозы
Фруктоза отличается низкой калорийностью и низким гликемическим индексом, поэтому ее часто используют для нормализации избыточного веса и рекомендуют включать в меню людям, которые болеют диабетом.
Вред фруктозы
По результатам исследований именно фруктоза при безмерном ее употреблении отлаживается в организме в виде жира, способствуя развитию ожирения и различных заболеваний органов кровеносной системы.
Безопасная суточная норма: 30 г.
Сорбит
Сорбит относится к группе многоатомных спиртов и содержится в рябине, абрикосах и яблоках. Он менее сладкий, чем традиционный сахар, но отличается высокой калорийностью. Данный заменитель сахара рекомендуется включать в меню людям с сахарным диабетом.
Польза сорбита
Сорбит активизирует работу ЖКТ, сокращает расход витаминов и восстанавливает микрофлору кишечника. Данный заменитель сахара является отличным желчегонным средством.
Вред сорбита
При бесконтрольном потреблении сорбита развивается ожирение, а также появляются расстройство желудка, тошнота, вздутие живота и сильная мигрень.
Безопасная суточная норма: 40 г.
Ксилит
Ксилит является многоатомным спиртом, который получают из стержней кукурузных початков и хлопковой шелухи. Ксилит отличается низкой калорийностью, а по своей сладости аналогичен традиционному сахару. Ксилит широко применяется в виде натуральной пищевой добавки при ожирении и сахарном диабете.
Польза ксилита
Данный заменитель сахара активизирует обменные реакции в организме, не изменяет уровень сахара в крови, восстанавливает кислотно-щелочной баланс в ротовой полости.
Вред ксилита
При употреблении ксилита в неограниченном количестве развивается опухоль мочевого пузыря и хроническая диарея.
Безопасная суточная норма: 40 г.
Экстракт стевии
Стевия – травянистое растение, которое состоит из стевиозида, витаминов, эфирных масел, аминокислот, антиоксидантов и пектинов. Стевия в 15 раз слаще сахара и отличается низкой калорийностью.
Польза экстракта стевии
Экстракт стевии можно использовать диабетикам, людям с атеросклерозом, гингивитом, избыточной массой тела, заболеваниями пищеварительной системы. Употребление экстракта стевии считается эффективным профилактическим средством при многих онкологических болезнях.
Вред экстракта стевии
Данный заменитель сахара вызывает у человека расстройство желудка и аллергические реакции.
Безопасная суточная норма: 40 г.
Синтетические сахарозаменители
Синтетические заменители сахара отличаются высоким уровнем сладости и низкой калорийностью. Кроме этого, заменители сахара искусственного происхождения не усваиваются системами организма и выводятся через органы выделения в первоначальном виде. С использованием синтетических сахарозаменителей невозможно похудеть, так как их сладкий вкус вырабатывает сильный рефлекс на дальнейшее получение углеводов. Сахарозаменители, полученные искусственным путем, включают в себя токсические соединения. К группе синтетических заменителей сахара принадлежат такие вещества:
- сахарин;
- аспартам;
- цикламат;
- сукразит;
- ацесульфам калия.
Сахарин
Самым популярным и доступным синтетическим заменителем сахара признан сахарин, который слаще сахара в 400 раз. Выпускается сахарин для потребителей в виде таблеток.
Польза сахарина
Данный заменитель сахара не содержит калорий. Структура сахарина после термической обработки сохраняет свою целостность, поэтому данный заменитель сахара входит в состав продуктов в виде синтетической добавки с маркировкой Е954.
Вред сахарина
Сахарин является канцерогеном, который вызывает заболевания ЖКТ и опухоль мочевого пузыря.
Безопасная суточная норма: 0,2 г.
Аспартам
Аспартам включается в состав мучных изделий и газированных напитков. Обозначается на упаковке как добавка Е951.
Польза аспартама
Сахарозаменитель аспартам имеет очень сладкий вкус и не содержит калорий.
Вред аспартама
При систематическом употреблении данного заменителя сахара у человека возникают расстройства ЦНС, которые проявляются в виде маниакальной депрессии, бессонницы, припадков злости и паники. Аспартам способствует развитию опухоли головного мозга и мочевого пузыря. Сахарозаменитель аспартам у человека вызывает постоянное чувство голода. Запрещается употреблять этот сахарозаменитель будущим мамам и детям.
Безопасная суточная норма: 3 г.
Цикламат
Сахарозаменитель цикламат отличается сладким вкусом и нулевой калорийностью. Сладость цикламата в 30 раз выше, чем у сахара. Цикламат добавляется в выпечку и газированные напитки. На упаковке цикламат обозначается как добавка Е952.
Польза цикламата
Цикламат отлично растворяется и не разрушает свою структуру в процессе нагревания.
Вред цикламата
Во многих странах сахарозаменитель цикламат считается запрещенным продуктом, так как содержит канцерогенные соединения. Цикламат противопоказано употреблять людям с острой почечной недостаточностью, будущим мамам и детям. При систематическом употреблении цикламат вызывает у человека аллергические реакции.
Безопасная суточная норма: 0,8 г.
Сукразит
Сахарозаменитель сукразит — незаменимый компонент в пищевой промышленности, так как характеризуется ценовой доступностью и экономичностью.
Польза сукразита
Одна упаковка сукразита может заменить до 6 кг сахара. Данный заменитель сахара разрешается употреблять диабетикам.
Вред сукразита
Сукразит является токсическим соединением, так как содержит фумаровую кислоту. В Канаде сукразит употреблять запрещено.
Безопасная суточная норма: 0,7г.
Ацесульфам калия
Данный заменитель сахара не усваивается организмом, а также в 200 раз слаще сахара. Добавляется ацесульфам калия в газированные напитки и маркируется на упаковке как E950.
Польза ацесульфама калия
Заменитель сахара ацесульфам калия гипоаллергенный, долго хранится и отличается нулевой калорийностью.
Вред ацесульфама калия
Данный заменитель сахара содержит диметиловый эфир, который нарушает функции сердечнососудистой системы, а также аспарагиновую кислоту, которая вызывает расстройства ЦНС человека.
Безопасная суточная норма: 1г.
Плюсы и минусы сахарозаменителей
Сегодня не прекращаются споры среди диетологов, врачей и ученых о значении сахарозаменителей в жизни современного человека. Сахарозаменители в больших количествах вызывают следующие изменения в организме:
- повышают аппетит;
- увеличивают массу тела;
- способствуют развитию тяжелых заболеваний;
- вызывают отравление организма.
В то же время натуральные и некоторые синтетические сахарозаменители помогают регулировать массу тела, а также рекомендуются к употреблению диабетикам.
Диетологи не рекомендуют превышать суточную норму потребления заменителей сахара.
