Женская жизнь
Главная » Дом » Кулинария » Пищевые добавки E вредные и опасные, полный список + таблица с расшифровкой

Пищевые добавки E вредные и опасные, полный список + таблица с расшифровкой

Пищевые добавки – вещества природного или синтетического происхождения, которые вводятся в продукты питания в технологических целях: для придания определенного цвета, вкуса, аромата или консистенции, обеспечения длительного хранения. В Евросоюзе маркировка добавок состоит из буквы «Е» и следующего за ней цифрового кода. С помощью этих обозначений определяют, к какой группе относится вещество, и его название.


Содержание:

Классификация по кодам

Первая цифра индекса после буквы Е позволяет понять общее назначение добавки:

к оглавлению ^

1 (Е100-Е199)

Категория красителей. Придают продуктам желаемый или возвращают утраченный при обработке цвет. Разделяются по цветовой гамме: коды 100-109 принадлежат желтым оттенкам, 110-119 – оранжевым, 120-129 – палитре красных, 130-139 – фиолетовым и синим, 140-149 – зеленым, 150-159 – черным и коричневым тонам, под номерами 160-199 находятся другие цвета.

к оглавлению ^

2 (Е200-Е299)

Группа консервантов. Защищают от брожения, гниения и других процессов распада. Индексы 200-209 предназначены для сорбатов, 210-219 – для бензоатов, а 220-229 – для сульфитов. Коды 230-239 отведены фенолам и формиатам (метаноатам), 240-259 – нитратам, 260-269 – ацетатам (этаноатам), 270-279 – лактатам, 280-289 – пропиноатам (пропаноатам), а 290-299 – другим веществам.

к оглавлению ^

3 (Е300-Е399)

Антиокислители (антиоксиданты). Предохраняют от окисления – препятствуют прогорканию жиров, разложению натуральных светочувствительных красителей. Под цифрами 300-305 скрываются аскорбаты (витамин С), 306-309 – токоферолы (витамин Е). Коды 310-319 принадлежат галлатам и эриторбатам, 320-329 – лактатам, 330-339 – цитратам, 340-349 – фосфатам. Малаты и адипаты (адипинаты) находятся под индексами 350-359, сукцинаты и фумараты – 360-369, а другим веществам отведены числа от 370 до 399.



к оглавлению ^

4 (Е400-Е499)

Категория стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов. Сохраняют консистенцию или придают нужную вязкость продуктам. Состоят из альгинатов – коды 400-409, камедей – 410-419, других природных веществ – 420-429, соединений полиоксиэтилена – 430-439, природных эмульгаторов – 440-449, фосфатов – 450-459, соединений целлюлозы – 460-469, соединений жирных кислот – 470-489 и других добавок – 490-499.

к оглавлению ^

5 (Е500-Е599)

Группа регуляторов pH и веществ против слеживания и комкования. Обеспечивают пище однородный внешний вид. При этом неорганическим кислотам и основаниям присвоены индексы 500-509, хлоридам и сульфатам – 510-519, а сульфатам и гидроксидам – 520-529. Числа 530-549 предназначены для соединений щелочных металлов, 550-559 – для силикатов, 570-579 – для стеаратов и глюконатов, а другие группы веществ обозначены кодами 580-599.

к оглавлению ^

6 (Е600-Е699)

Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы. Делают вкус и запах продуктов более насыщенными или преобразуют их, получая желаемые свойства. Под индексами 620-629 скрываются глутаматы, числа 630-639 отведены инозинатам, а 640-649 – другим соединениям.

к оглавлению ^

7 (Е700-Е799)

Антибиотики. В этой категории заняты только коды Е710-Е713.

к оглавлению ^

8 (Е800-Е899)

Резерв, не используется.



к оглавлению ^

9 (Е900-Е999)

Глазирователи, разрыхлители, размягчители и другие вещества, улучшающие состояние выпечки и прочих изделий. К этой группе относятся воски – 900-909, глазирователи – 910-919 и вещества, улучшающие свойства мучных изделий – 920-930. Газам для упаковки отведены коды 938-949, подсластителям – 950-969, пенообразователям – 990-999.

к оглавлению ^

10 (Е1000-Е1999)

Дополнительные вещества и добавки, не вошедшие в вышеописанные категории, также включают антиокислители, пенообразователи и антифламинги (пеногасители), влагоудерживающие агенты, текстураторы, загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, консерванты, наполнители, разделяющие агенты, улучшители муки и хлеба, усилители вкуса и аромата. Ферментам и биологическим катализаторам отведены коды 1100-1105.

к оглавлению ^

Таблица вредных добавок

Не все вещества, способные нанести вред организму, запрещены в Российской Федерации и других странах. Особого внимания заслуживают следующие:

Запрещенные и неразрешенные Е103, E105, Е106, Е107, E111, E121, E123, E125, E126, Е127, Е128, E130, E152, Е154, Е173, Е180, Е216, Е233, Е239, E240, E241, Е388, Е389, Е403, Е424, Е462, Е463, Е512, Е537, Е557, Е916, Е917, Е918, Е919, Е922, Е923, Е924b, Е925, Е926, Е929, Е945, E952
Очень опасные E123, E510, E513e, E527
Опасные E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404, E405, E501, E502, E503, E620, E636, E637
Канцерогенные (ракообразующие) E131, E142, E153, E210, Е211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, Е240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E945
Расстройство желудка E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
Расстройство кишечника E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Кожные патологии E151, E160а, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Давление E154, E250, E252
Опасные для детей Е270
Подозрительные E104, E122, E141, E171, E477

к оглавлению ^

Запрещенные и неразрешенные

Имеют серьезные побочные эффекты или недостаточно изучены:

к оглавлению ^

E103

Алканет, Алканин (Alkanet). Краситель из корней алканны красильной. Воздействуя на кожу и слизистые оболочки, попадая в глаза, вызывает сильное раздражение. В опытах на животных проявляет канцерогенность – способствует раковым опухолям.

к оглавлению ^

Е105

Желтый прочный AB (Fast Yellow AB). Азокраситель – вещество на основе соединений азота. Токсичен, запрещен для придания цвета продуктам в России, Евросоюзе и США, но добавляется в напитки и кондитерские изделия на Востоке.


к оглавлению ^

E106

Рибофлавин-5-фосфат натрия, Флавинмононуклеотид (Flavin mononucleotide). Натриевая соль витамина В2, в организме распадается до рибофлавина – добавки Е101а. В отличие от натурального рибофлавина вызывает аллергию, дисфункции почек, патологии надпочечников, нарушение зрения.

к оглавлению ^

Е107

Желтый 2G (Yellow 2G). Токсичный азокраситель, мощный аллерген, противопоказан при астме, непереносимости ацетилсалициловой кислоты и прочих жаропонижающих средств. Может вызвать кашель, насморк, отечность дыхательных путей и спазм бронхов, опасен для детей.

к оглавлению ^

Е111

Оранжевый GGN (Orange GGN). Токсичная добавка, снижает иммунитет и способствует развитию рака.

к оглавлению ^

Е121

Цитрусовый красный 2 (Citrus Red №2). Химический краситель, обнаруживается в газированных и алкогольных напитках, соках, йогуртах. Из-за содержания канцерогенов признан ядовитым. В России запрещен, но применяется для окрашивания кожуры апельсинов во Флориде, США.

к оглавлению ^

Е123

Амарант (Amaranth). Синтетическое азосоединение, придающее продуктам темно-красный или пурпурный цвет. При опытах на крысах вызывает раковые опухоли, провоцирует врожденные уродства и пороки сердца у плода.

к оглавлению ^

Е125




Понсо, Пунцовый SX (Ponceau SX). Ярко-красный порошок на основе динатриевых солей, канцероген и мутаген – отравляюще воздействует на все органы, особенно, желудок, кишечник, печень и почки, подавляет иммунитет, вызывает рак.

к оглавлению ^

Е126

Понсо 6Р (Ponceau 6R). По структуре и свойствам напоминает Е123, обладает канцерогенным воздействием и пагубным влиянием на ЖКТ и мочеполовую систему.

к оглавлению ^

Е127

Эритрозин (Erythrosine). Придает красный или голубовато-розовый цвет кисломолочной и фруктово-ягодной продукции, колбасным изделиям и морепродуктам, бисквитам и сухому печенью. Превышение допустимой суточной нормы в 600 микрограмм на 1 килограмм массы тела приводит к аллергическим реакциям, нарушению работы органов пищеварения, сердца, щитовидной железы, раку, гиперактивности и возбудимости нервной системы детей.

к оглавлению ^

Е128

Красный 2G (Red 2G). Азокраситель, придает желаемый цвет мясопродуктам – колбасам, балыкам. При попадании в организм выделяет канцероген анилин, провоцирующий онкологию, плохо влияет на нервную систему, приводит к кислородному голоданию.

к оглавлению ^

Е130

Синий индантрен RS (Indanthrene blue RS). Нарушает работу ЖКТ, является сильным канцерогеном. В России, Евросоюзе, США, Новой Зеландии, Австралии запрещен не только в пищевой промышленности, но и в других сферах производства (для окрашивания ткани, получения красок).

к оглавлению ^

Е152

Уголь, Черный 7984 (Black 7984). Синтетический диазокраситель, придает продуктам черный или темно-коричневый цвет. Может встречаться в оболочке сыров, полуфабрикатах, кондитерских изделиях – конфетах, драже. Провоцирует гиперактивность и нервозность у детей, аллергические реакции, приступы удушья у больных астмой, раковые опухоли.

к оглавлению ^

E154

Коричневый FK (Brown FK). Химический азокраситель, содержится в чипсах, копченой рыбе и окороке. Приводит к аллергическим реакциям и повышению давления, болезням кишечника, печени и почек.

к оглавлению ^

Е173

Алюминий (Aluminium). Легкий металл, окрашивает в блестящий серебристый оттенок драже, торты и другие кондитерские изделия. Может накапливаться в организме, приводя к интоксикации – сыпи, болезням желудка и почек, скелетным аномалиям, нервным расстройствам, включая ухудшение памяти, невнимательность.

к оглавлению ^

E180

Рубиновый литол BK (Lithol Rubine BK). Сильный аллерген, плохо отражается на органах пищеварения, в частности – печени, и нервной системе детей, вызывая повышенную активность, отсутствие внимания, нежелание спать. Запрещен в ряде стран, включая Россию, может применяться для окрашивания внешних краев продуктов, которые обрезаются и выбрасываются.

к оглавлению ^

Е216

Пропиловый эфир параоксибензойной кислоты, Пропилпарабен (Propylparaben). Консервант с выраженной антимикробной активностью, подавляет развитие бактерий и грибков. Влияет на сосуды, повышая давление. По некоторым данным, провоцирует аллергические реакции, увеличивает риск рака молочной железы у женщин, приводит к бесплодию мужчин.

к оглавлению ^

E233

Тиабендазол (Thiabendazole). Противопаразитарное и фунгицидное вещество, защищает цитрусовые и бананы от гниения. При контакте ведет к кожным болезням, при попадании внутрь – к тошноте, рвоте, поносу, сонливости, головной боли, лихорадке, потемнению мочи и желтизне кожи.

к оглавлению ^

E239

Гексаметилентетрамин, Уротропин (Hexamethylene Tetramine). Используется для консервации красной икры, в виноделии, сыроделии, выращивании дрожжей. При склонности к аллергии вызывает раздражение кожи, есть сведения о канцерогенности добавки.

к оглавлению ^

Е240

Формальдегид (Formaldehyde). Сильный консервант и антисептик, может присутствовать в консервах, преимущественно, рыбной икре. Является канцерогенным, при употреблении внутрь приводит к интоксикации – бледности кожи, головной боли, слабости, одышке.

к оглавлению ^

E241

Гваяковая камедь, Гваяковая смола (Guaiac resin). При попадании в желудок провоцирует воспаление слизистой, в больших дозах действует как яд.

к оглавлению ^

Е388 и Е389

Тиопропионовая кислота (Thiodipropionic Acid) и ее производное Дилаурил тиодипропионат (Dilauryl Thiodipropionate). Антиоксиданты, до запрета применялись при изготовлении пищевых жиров и масел.

к оглавлению ^

Е403

Альгинат аммония (Ammonium Alginate). Производное альгиновой кислоты, используется как альтернатива дрожжам, в остальных продуктах не разрешен. Проявляет себя как аллерген и раздражает кожные покровы. Норма потребления – не более 10 грамм на 1 килограмм веса человека в сутки.

к оглавлению ^

Е424

Курдлан (Curdlan). До запрета использовался как загуститель, формообразователь и желирующий агент.

к оглавлению ^

E462

Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose). Загуститель продуктов, способствует воспалению слизистых оболочек органов пищеварения, острому расстройству желудка, кожным аллергическим проявлениям, нервозности и гиперактивности детей.

к оглавлению ^

E463

Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose). Предотвращает расслоение жидкостей, оседание мелких частиц мути. Добавляется в мороженое и другие молокопродукты, хлебопекарные порошки. Вызывает расстройство желудка и кишечника.

к оглавлению ^

Е512

Хлорид олова (Stannous Chloride). На территории стран СНГ запрещен, но в европейских государствах является эмульгатором.

к оглавлению ^

Е537

Гексацианоманганат железа (Ferrous Hexacyanomanganate). Регистрировался как добавка, предотвращающая появление комков в сыпучих продуктах.

к оглавлению ^

Е557

Силикат цинка (Zink Silicate). Продукт от слеживания и комкования, эмульгатор.

к оглавлению ^

Е916, Е917

Йодаты: кальция (Calcium Iodate) и калия (Potassium Iodate). Обогащают продукты йодом, улучшают качества муки.

к оглавлению ^

Е918, Е919

Оксиды азота (Nitrogen Oxides) и Нитрозил хлорид (Nitrosyl Chloride). Очень токсичны.

к оглавлению ^

Е922, Е923

Персульфаты: калия (Potassium Persulphate) и аммония (Ammonium Persulphate). Применяются для отбеливания муки. Раздражают кожу, слизистые, дыхательные пути.

к оглавлению ^

Е924b

Бромат кальция (Calcium Bromate). Провоцирует быстрое развитие раковых клеток.

к оглавлению ^

Е925, Е926

Хлор (Chlorine) и Диоксид хлора (Chlorine Dioxide). В больших концентрациях токсичны.

к оглавлению ^

Е929

Перекись ацетона (Acetone Peroxide). Некоторые страны использует добавку для улучшения свойств муки и хлеба.

к оглавлению ^

E945

Хлопентафторэтан, Хлоропентафторэтан (Chloropentafluoroethane). Пропеллент и антифламинг. Под влиянием ультрафиолета разлагается, выделяя радикалы, разрушающие озон в кислороде, включая озоновый слой планеты. Вдыхание вещества или его паров приводит к удушью, астме, отеку легких.

к оглавлению ^

Е952

Цикламат натрия (Sodium Cyclamate). Синтетический подсластитель, в 30-50 раз слаще сахара. Содержится в диабетических продуктах, газированных и горячих растворимых напитках, кондитерских изделиях. При расщеплении кишечными бактериями может выделять токсичные и тератогенные метаболиты, при испытаниях на крысах повышает риск рака мочевого пузыря. Используется более чем в 55 странах с максимально допустимой суточной дозировкой 10 миллиграмм на 1 килограмм веса.

к оглавлению ^

Очень опасные

к оглавлению ^

E123

Амарант – описан в Запрещенных.

к оглавлению ^

E510

Хлорид аммония (Ammonium Chloride). Эмульгатор, регулятор кислотности, заменитель соли. Большая концентрация паров вещества может вызвать остановку дыхания и смерть, поэтому считается безопасным лишь условно и запрещен во многих странах. В России задействован в производстве муки, улучшает свойства готовых хлебобулочных изделий.

к оглавлению ^

E513е

Серная кислота (Sulfuric Acid). Используется в дрожжевом производстве, регулирует кислотность алкогольных напитков. Очень агрессивна – попадая на кожу, приводит к ожогу и некрозу тканей, при вдыхании паров возможен химический ожог ротовой полости, носа и глаз, кашель, отек гортани и бронхов, воспаление легких.

к оглавлению ^

E527

Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide). Регулятор кислотности – нейтрализует кислоты какао-бобов при изготовлении шоколада. Провоцирует расстройство желудка, плохо влияет на почки и печень. Не используется в Европе, Австралии, Новой Зеландии, но все еще разрешен в России.

к оглавлению ^

Опасные

к оглавлению ^

E102

Тартразин (Tartrazine). Дешевый синтетический краситель. Входит в состав напитков, кондитерских изделий, фруктово-овощных консерваций, йогуртов, горчицы, супов. Вызывает аллергию в виде кожной сыпи, у детей – гиперактивность и дефицит внимания. По нормам, количество вещества не должно превышать 100-150 миллиграмм на 1 килограмм готового продукта или 7,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

к оглавлению ^

E110

Желтый «Солнечный закат» (Sunset Yellow FCF). Добывается из нефтепродуктов и входит в желе, марципаны, кремы, мороженое, конфеты, рыбные консервы, сырные соусы, супы. Вызывает сыпь на коже, заложенность носа и насморк, желудочно-кишечные расстройства, проблемы с почками. Опасен при склонности к аллергии или непереносимости аспирина, в детском возрасте.

к оглавлению ^

E120

Кармин (Carmine). Источник этого дорогого красителя – самки некоторых видов насекомых. Придает продуктам стойкий оранжевый, красный или пурпурный окрас. Применяется в мясо- и рыбоперерабатывающем, молочном и кондитерском производстве, придает цвет алкоголю и лимонадам, соусам и кетчупам. Изредка вызывает аллергию, вплоть до анафилактического шока.

к оглавлению ^

E124

Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R). Без него не обходится мясная, рыбная, кондитерская промышленность, он подкрашивает напитки, десерты, консервированные фрукты. Рядом стран признан канцерогеном и сильным аллергеном, в России разрешен при соблюдении норм – до 0,7 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в день. Раньше норма составляла 4 миллиграмма, и недобросовестные производители до сих пор ее придерживаются.

к оглавлению ^

Е127

Эритрозин – описан в Запрещенных.

к оглавлению ^

E129

Красный очаровательный (Allura Red AC). Добывается из каменноугольной смолы как замена красителю Е123. Входит в состав полуфабрикатов, сладостей, соусов. Потенциально опасен для детей – может провоцировать СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности). По другим исследованиям обладает антиканцерогенным эффектом, блокируя действие вызывающих рак веществ.

к оглавлению ^

E155

Шоколадный коричневый (Chocolate Brown HT). Смесь азокрасителя с угольным дегтем. Добавляется в полуфабрикаты, шоколадные бисквиты и кексы, мороженое, зефир. Нежелателен для детей и аллергиков, плохо отражается на почках и печени. Запрещен во многих государствах.

к оглавлению ^

E180

Рубиновый литол ВК – описан в Запрещенных.

к оглавлению ^

E201

Сорбат натрия (Sodium Sorbate). Популярный консервант, продлевает срок хранения маргаринов, сыров, мясных, колбасных и рыбных изделий, консервации и томатопродуктов, сладостей, безалкогольных и спиртных напитков, диетических товаров. Допустимая дневная норма – до 25 миллиграмм (в пересчете на сорбиновую кислоту) на 1 килограмм веса человека. В больших дозах аллергенен.

к оглавлению ^

E220

Диоксид серы (Sulphur Dioxide). Газ с сильным запахом, предотвращает гниение овощей и фруктов. Его добавляют в алкоголь, обрабатывают цитрусовые при транспортировке, окуривают склады. Высокотоксичен – при вдыхании вызывает кашель, охриплость, ринит, удушье, при долгом контакте отмечается рвота, несвязная речь, отек легких. Разрешен при соблюдении норм потребления.

к оглавлению ^

E222

Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite). Служит консервантом, антиокислителем, хладагентом, восстановителем, отбеливателем и стабилизатором окраски. Обнаруживается в приправах, сушеных и консервированных фруктах, замороженных овощах и морепродуктах, винах, соках, конфетах и сахаристых кондитерских изделиях. Опасен аллергическими реакциями, болезнями желудка и кишечника, разрушает тиамин (витамин В1).

к оглавлению ^

E223

Пиросульфит (Метабисульфит) натрия (Sodium Metabisulphite). Предотвращает потемнение изюма, крахмала и картофеля, овощных и фруктовых пюре, добавляется в алкоголь, кондитерские изделия и сладости. Нагреваясь выше 65 градусов или смешиваясь с водой, выделяет диоксид серы – токсичный газ-аллерген. Относится к вредным и раздражающим, хотя и разрешенным веществам. При суточном потреблении до 0,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела считается безопасным.

к оглавлению ^

E224

Пиросульфит (Дисульфит) калия (Kalium Metabisulfite). Взаимозаменяем с консервантом Е223, но предпочтителен из-за отсутствия влияния на баланс натрия в организме. Прямой контакт приводит к раздражению и сужению дыхательных путей, вызывая приступы астмы и другие побочные эффекты.

к оглавлению ^

E228

Гидросульфит (Бисульфит) калия (Potassium Hydrogen Sulphite). Консервант, антиоксидант, отбеливатель и стабилизатор окраски, препятствует размножению грибков и бактерий. Содержится в винах и изделиях из крахмала и сахара, фруктовых и овощных продуктах. При частом употреблении выше нормы (0,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в пересчете на диоксид серы) вызывает аллергию и астму, патологии ЖКТ, повышенную активность и дефицит внимания у детей. Разрушает витамин В1.

к оглавлению ^

E242

Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate). Эфир диугольной кислоты с антимикробными свойствами. Используется в производстве вин, прохладительных и безалкогольных напитков, включая холодный чай, с дозировкой до 250 миллиграмм на 1 литр. После попадания в продукт распадается, но при работе с добавкой требуются средства защиты – она раздражает кожу и органы дыхания.

к оглавлению ^

E400

Альгиновая кислота (Alginic Acid). Тягучее вещество, добываемое из водорослей. Стабилизатор и загуститель, сохраняет консистенцию и увеличивает вязкость пищи. Необходим для мармеладов, желе, джемов, ягодных и фруктовых паст, мясных и рыбных консервов, плавленых сыров, соусов. Выводит радионуклиды и тяжелые металлы, но в организме человека не переваривается, поэтому небезопасен при болезнях ЖКТ.

к оглавлению ^

E401, Е402, Е404

Альгинаты: натрия (Sodium Alginate), калия (Potassium Alginate), кальция (Calcium Alginate). Соли альгиновой кислоты – добавки Е400. Применяются как загустители и гелеобразователи. Суточное потребление Е401 – до 20 грамм на 1 килограмм массы тела человека, Е402 – 10 грамм, Е404 – 20 грамм в сочетании с другими альгинатами.

к оглавлению ^

E405

Альгинат пропиленгликоля, Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginate). Стабилизатор замутнения – препятствует оседанию частичек продуктов. Используется при изготовлении напитков, включая какао, для предупреждения расслаивания жидкости и выпадения мути. Доза потребления – до 70 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в день.

к оглавлению ^

E501

Карбонат (Гидрокарбонат) калия (Potassium Hydrogen Carbonate). Примесь соды, при изготовлении безалкогольных напитков является стабилизатором и регулятором кислотности. Во взвешенном состоянии опасен – вдыхание вещества приводит к кашлю, насморку и приступам астмы у хронических больных, попадание на кожу вызывает раздражение и экземы.

к оглавлению ^

E503

Карбонат (Гидрокарбонат) аммония (Ammonium Carbonate). Используется как разрыхлитель теста для выпечки, заменяет соду и дрожжи или усиливает их свойства. Опасен в исходном состоянии – из-за выделяющегося аммиака токсичен.

к оглавлению ^

E620

Глутаминовая кислота (Glutamic Acid). «Возбуждающая» аминокислота и широко применяемый усилитель вкуса в консервах и пищевых концентратах. Превышение максимальных суточных доз в 120 миллиграмм на 1 килограмм массы тела влечет за собой сердцебиение, слабость, онемение затылка и спины.

к оглавлению ^

E636

Мальтол (Maltol). Вещество с фруктово-карамельным запахом. Стабилизирует, усиливает или меняет вкус и аромат продуктов. Задействовано в производстве шоколада, какао, эссенций, чая, кофе, безалкогольных напитков, фруктово-овощных консервов, хлебобулочных изделий. Потенциально опасно – большие дозы способствуют накоплению алюминия в головном мозге, вызывая болезнь Альцгеймера. Допустимое употребление – 1,4 грамма на 1 килограмм веса.

к оглавлению ^

E637

Этилмальтол (Ethyl Maltol). В 4-6 раз сильнее, чем Е636, усиливает вкус и аромат сладостей, кондитерских изделий, кисломолочных продуктов, соусов, придает эффект жирности некалорийным продуктам – йогуртам, майонезам, мороженому. Влияние на организм изучено мало, вещество запрещено во многих странах.

к оглавлению ^

Канцерогенные (ракообразующие)

Потенциальная опасность этих добавок – в стимулировании развития раковых опухолей. Многие из них очень аллергенны, токсично воздействуют на пищеварительные органы, вызывают гиперактивность детей:

к оглавлению ^

E131

Синий патентованный V (Patent Blue V). Синтетический краситель от голубого до фиолетового цветов. Содержится в сладостях, газированных напитках, мясных изделиях, колбасах.

к оглавлению ^

E142

Зеленый S (Green S). Встречается в мятном соусе, зеленом горошке, мороженом, десертах, конфетах, служит для покраски яиц.

к оглавлению ^

E153

Уголь растительный, древесный уголь (Vegetable Carbon). Окрашивает соки, оболочки сыров, желейные конфеты, кондитерские изделия.

к оглавлению ^

E210 и Е211, Е212, E213

Бензойная кислота (Benzoic Acid) и ее производные – Бензоаты: натрия (Sodium Benzoate), калия (Potassium Benzoate), кальция (Calcium Benzoate). Консерванты для пивоварения, производства маргаринов, соусов, варенья, соков, мороженого. В сочетании с аскорбиновой кислотой (добавка Е300), образуют бензол – сильный канцероген. Норма – до 5 миллиграмм на 1 килограмм веса в день, превышение отражается на работе почек и печени.

к оглавлению ^

E214 и Е215

Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, Этилпарабен (Ethylparaben) и его натриевая соль (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Сильные аллергены, при контакте с кожей приводят к дерматитам, раздражению глаз. Норма – до 10 миллиграмм на 1 килограмм веса в сутки.

к оглавлению ^

E216

Пропилпарабен – описан в Запрещенных.

к оглавлению ^

E219

Метилпарабен натриевая соль, Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl Para-hydroxybenzoate). Консервант и стерилизующая добавка, защищает варенье, консервы, супы, сухие завтраки и конфеты от размножения бактерий и грибков, останавливает созревание вин. Суточная норма – до 10 миллиграмм на 1 килограмм массы тела.

к оглавлению ^

E230

Бифенил, Дифенил (Biphenyl, Diphenyl). При нанесении на кожуру фруктов и ягод сохраняет их товарный вид. Раздражает глаза и дыхательные пути, вызывает реакции со стороны кожи, токсичен для печени, почек, нервной и сердечно-сосудистой систем.

к оглавлению ^

Е240

Формальдегид – описан в Запрещенных.

к оглавлению ^

E249

Нитрит калия (Potassium Nitrite). Консервирует и улучшает цвет колбасных, мясных и рыбных изделий, предотвращает появление ботулотоксина. Оказывает токсическое и мутагенное воздействие на организм.

к оглавлению ^

E280 и Е281, Е282, Е283

Пропионовая кислота (Propionic Acid) и ее соли – Пропионаты: натрия (Sodium Propionate), кальция (Calcium Propionate), калия (Potassium Propionate). Применяются как консерванты при изготовлении хлебобулочных изделий и сыров. В концентрированном виде добавка Е280 наносит ожоги, провоцирует раны и язвы в желудке, поэтому используют ее производные.

к оглавлению ^

E310

Пропилгаллат (Propyl Gallate). Антиоксидант, защищает от окисления майонезы, маргарины, концентраты супов, жевательные резинки. Вызывает аллергические реакции, включая приступы астмы, раздражение ЖКТ.

к оглавлению ^

E945

Хлопентафторэтан – описан в Запрещенных.

к оглавлению ^

Расстройство желудка

к оглавлению ^

E338 и Е339, Е340, Е341, Е343

Ортофосфорная кислота (Phosphoric Acid) и ее соли – Фосфаты: натрия (Sodium Ortophosphates), калия (Potassium Phosphates), кальция (Calcium Phosphates), магния (Magnesium Phosphates). Используются как подкислители напитков, добавляются в хлебопекарные порошки, супы, сыры и колбасы, сладости. Повышают кислотность организма, вымывают кальций. При высокой концентрации кислота приводит к ожогам, носовым кровотечениям, крошению зубов.

к оглавлению ^

E450

Пирофосфаты (Diphosphates). Соли и эфиры пирофосфорной кислоты, содержатся в мясных и кондитерских изделиях. В больших дозах препятствуют усвоению кальция, вызывая отложение солей в почках и остеопороз.

к оглавлению ^

E461

Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose). Как загуститель входит в состав мороженого, соков, соусов, увеличивает объем теста, присутствует в газированных напитках.

к оглавлению ^

E462 и E463

Этилцеллюлоза и Гидроксипропилцеллюлоза – описаны в Неразрешенных.

к оглавлению ^

E465

Этилметилцеллюлоза (Ethyl Methyl Cellulose). Образует и стабилизирует пену в десертах, улучшает консистенцию ликеров, добавляется в желе, конфеты, мороженое, сырные продукты.

к оглавлению ^

E466

Карбоксиметилцеллюлоза (Sodium Carboxy Methyl Cellulose). Формирует стойкий вязкий коллоидный раствор, добавляется в мороженое, десерты, кремы и соусы, оболочки для мяса и рыбы.

к оглавлению ^

Расстройство кишечника

к оглавлению ^

E154

Коричневый FK – описан в Неразрешенных.

к оглавлению ^

E626 и E627, E628, E629

Гуаниловая кислота (Guanylic Acid) и Гуанилаты: натрия двузамещенный (Sodium Guanilate), калия двузамещенный (Dipotassium 5-guanylate), кальция (Calcium 5-guanylate). Вкусоароматические модификаторы, производятся из тканей животных и рыб. Присутствуют в сырах и соевом соусе, колбасных и мясных изделиях, супах и лапше быстрого приготовления, консервированных овощах, чипсах, сухариках и других снеках. Влияют на ЖКТ и артериальное давление, противопоказаны аллергикам, больным ревматизмом и подагрой, беременным и детям.

к оглавлению ^

E630 и Е631, Е632, Е633

Инозиновая кислота (Inosinic Acid) и ее соли – Инозинаты: натрия (Disodium Inosinate), калия двузамещенный (Dipotassium 5-inosinate), кальция (Calcium 5-inosinate). Производятся из тканей животных и рыб, бактериальных ферментов сахара. Предназначение – усиливать аромат специй, снеков, бульонов и супов быстрого приготовления. Кроме желудочных и кишечных расстройств приводят к кожной сыпи, обострению астмы, подагре.

к оглавлению ^

E634, Е635

Нуклеотиды кальция (Calcium Nucleotides) и рибонуклеотиды натрия двузамещенные (Disodium 5-ribonucleotides). В природе содержатся в грибах, тканях животных и рыб, в промышленных целях синтезируются при ферментации глюкозы. По свойствам и побочным эффектам схожи с глутаматами, гуанилатами, инозинатами.

к оглавлению ^

Кожные заболевания

к оглавлению ^

E151

Бриллиантовый черный BN (Brilliant Black BN). Окрашивает в коричневые тона десерты, молочную продукцию, сыры, полуфабрикаты, макароны, приправы, соусы, спиртные напитки. Норма – до 1 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в день. Вызывает кожные реакции, болезни ЖКТ, саркому.

к оглавлению ^

E160а

Каротины (Carotene). Источники витамина А, подкрашивают молочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, соусы. Считаются безвредными, но при избытке откладываются в печени и жирах, приводят к каротинемии – пожелтению кожи. Могут стимулировать раковые заболевания у людей из группы риска.

к оглавлению ^

E231 и E232

Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol) и его соль – Ортофенилфенол натрия (Sodium Orthophenyl Phenol). Консерванты, применяются для наружной обработки цитрусовых. Раздражают кожу и слизистые, могут вызвать ожоги глаз и дыхательных путей, при употреблении внутрь провоцируют рвоту, судороги. Не употреблять более 0,2 миллиграмма на 1 килограмм веса в день.

к оглавлению ^

E239

Уротропин – описан в Запрещенных.

к оглавлению ^

E311 и Е312

Октилгаллат (Octyl Gallate) и Додециловый (Лауриловый) галлат (Dodecyl Gallate). Антиоксиданты, применяются в жирных продуктах, предотвращают прогоркание масел и маргаринов. Вызывают аллергические проявления на коже, включая гиперемию, сыпь и экзему, а также гиперактивность и раздражение слизистой оболочки желудка.

к оглавлению ^

E320

Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole). Содержится в животных и растительных жирах, соусах, суповых концентратах, кондитерских изделиях. При соединении с нитратами приобретает мутагенные свойства, изменяя ДНК клеток. Суточная доза – до 0,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

к оглавлению ^

E907

Поли-1-децен гидрогенизированный (Hydrogenated poly-1-decenes). Глазирующий агент, применяется при изготовлении сухофруктов, сахаристых кондитерских и хлебопекарных изделий. При превышении нормы в 6 миллиграмм на 1 килограмм массы тела уменьшает биодоступность жирных кислот.

к оглавлению ^

E951

Аспартам (Aspartame). Заменитель сахара, содержится в сладких и слабоалкогольных напитках, жевательных резинках, йогуртах, конфетах, кондитерских изделиях. При длительном приеме вызывает аллергию, головные боли, бессонницу, депрессию, набор веса. Согласно опытам на грызунах повышает риск рака.

к оглавлению ^

E1105

Лизоцим (Lysozyme). Фермент и натуральный антибактериальный агент, добывается из белка яиц кур, в том числе генетически модифицированных пород. Используется как консервант при изготовлении сыра и других кисломолочных продуктов. Может вызывать кожную сыпь, головные боли.

к оглавлению ^

Давление

к оглавлению ^

E154

Коричневый FK – описан в Неразрешенных.

к оглавлению ^

E250

Нитрит натрия (Sodium Nitrite). Консервант и улучшитель цвета изделий из мяса и рыбы. Ядовитое токсическое вещество, может образовывать канцерогенные соединения, вызывать хроническую обструктивную болезнь легких. Расширяет сосуды, снижает мышечный тонус и давление.

к оглавлению ^

E252

Нитрат калия (Potassium Nitrate). Применяется в сырах, колбасе, мясных продуктах. При длительном употреблении даже в малых количествах становится причиной анемии, боли в животе, рвоты, слабости мышц, падения давления, нерегулярного пульса.

к оглавлению ^

Опасные для детей

к оглавлению ^

E270

Молочная кислота (Lactic Acid). Натуральный консервант и антиоксидант, присутствует в кисломолочных и кондитерских изделиях, участвует в производстве безалкогольных напитков и пива. Безвреден для взрослых, но противопоказан младенцам – у них еще не выработались ферменты для усвоения добавки.

к оглавлению ^

Подозрительные

к оглавлению ^

E104

Желтый холиновый (Quinoline Yellow). Добавляется в рыбу, бакалейные товары, жвачку, цветные драже, леденцы от кашля. Подозревается в раздражении и воспалении кожи, аллергических реакциях, гиперактивности детей. Суточная норма снижена с 10 до 0,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

к оглавлению ^

E122

Азорубин, Кармазин, Кармуазин (Azorubine, Carmoisine). Производное каменноугольной смолы, окрашивает напитки и соки, джемы, кондитерские изделия. Аллерген, особенно опасен для астматиков и людей с непереносимостью аспирина, вызывает гиперактивность и снижение концентрации внимания у детей.

к оглавлению ^

E141

Хлорофилла медные комплексы (Chlorophyll Copper Complexes). Зеленый растительный краситель, добавляется в мороженое и молочные десерты. Из-за присутствия тяжелого металла меди может быть опасен. Норма потребления – не более 15 миллиграмм на 1 килограмм веса в сутки.

к оглавлению ^

E171

Диоксид титана (Titanium Dioxide). Отбеливающее вещество, применяется в сухом молоке, быстрых завтраках, белой части крабовых палочек. Возможно, причастен к болезням печени и почек, при вдыхании способен вызывать рак.

к оглавлению ^

E477

Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот, Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Стабилизатор вязкости и улучшитель консистенции продуктов, применяется чаще всего в жирных изделиях. Есть сведения про увеличение печени и почек, нарушение обмена веществ из-за добавки.

к оглавлению ^

Полезные

  • E100 – Куркумины (Curcumin). Природные красители с противовоспалительными и противораковыми свойствами.
  • E101 – Рибофлавин (Riboflavin). Витамин В2, необходим для здоровья кожи, ногтей, волос и щитовидной железы, участвует в обменных процессах. Натриевая соль рибофлавина (Е106) запрещена к использованию из-за побочных эффектов.
  • E140 – Хлорофилл (Chlorophylls). Растительный краситель, выводит токсины, обладает противораковыми свойствами. В то же время добавка Е141 Медные комплексы хлорофилла может быть небезопасна для здоровья.
  • Е160a – Каротин (Carotene). Жизненно необходимый элемент, провитамин А. В больших количествах вреден.
  • Е161b – Лютеин (Lutein). Натуральный краситель, антиоксидант, улучшает остроту зрения.
  • E300 – Аскорбиновая кислота (Ascorbic Acid). Витамин С, необходим для нормального обмена веществ.
  • E306, Е307, Е308 – Смесь токоферолов (Tocopherol-rich extract), Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol), Гамма-токоферол (Gamma-tocopherol). Витамин Е, важный антиоксидант, защищает организм от влияния токсинов и молочной кислоты, замедляет старение клеток. Добавка Е309 Дельта-токоферол (Synthetic Delta-tocopherol) не изучена и не разрешена в России.
  • Е440 – Пектин (Pectins). Натуральный гелеобразователь, загуститель и влагоудерживатель, выводит из организма вредные вещества, способствует снижению уровня холестерина.
  • Е641 – L-Лейцин (L-Leucine). Незаменимая аминокислота, придает нужный вкус и аромат кондитерским изделиям и продуктам быстрого приготовления.
  • Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysine Hydrochloride). Участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей, поддерживает здоровье сердечной мышцы, дает энергию.
к оглавлению ^

Безвредные

  • E150 – Сахарный колер (Plain Caramel). Жженый сахар, карамель. Делится на подвиды: Е150а является натуральным и безопасным, а E150b, E150c и E150d получают при обработке кислотами.
  • E162 – Красный свекольный, Бетанин (Beetroot Red, Betanin). Добывается из пищевой свеклы.
  • E163 – Антоцианы (Anthocyanins). Содержатся в экстрактах красного винограда, бузины. Антиоксиданты, устраняют воспаление, предупреждают рак.
  • E170 – Карбонаты кальция (Calcium Carbonate). Обычный мел, приносит организму пользу, опасен только при передозировках.
  • E181 – Танин (Tannin). Придает продуктам цвет и вяжущий вкус, много вещества присутствует в чае.
  • E202 – Сорбат калия (Potassium Sorbate). Соль сорбиновой кислоты, популярный и безопасный консервант.
  • Е260 – Уксусная кислота (Acetic Acid). Продукт скисания виноградных вин, сбраживания углеводов и спиртов, при концентрации до 30% безопасен.
  • E270 – Молочная кислота (Lactic Acid). Безвредна для взрослых, но не усваивается маленькими детьми.
  • E290 – Диоксид углерода (Carbon Dioxide). Углекислый газ, добавляется в газированные напитки.
  • E296 – Яблочная кислота (Malic acid). Участвует в обмене веществ.
  • E297 – Фумаровая кислота (Fumaric Acid). Присутствует в клетках живых организмов, безопасна в небольших количествах.
  • E322 – Лецитин (Lecithins). Мощный антиоксидант и незаменимое вещество для печени, мозга, нервной системы.
  • E330 – Лимонная кислота (Citric Acid). Безвредный антиоксидант, участвует в метаболизме.
  • Е406 – Агар (Agar). Загуститель и желеобразующее вещество из красных водорослей, разрешено даже для детского питания.
  • E420 – Сорбит, Сорбитовый сироп (Sorbitol). Подсластитель, эмульгатор и стабилизатор, при употреблении до 30-40 грамм в сутки считается безопасным.
  • Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates). Сода, присутствует в выпечке.
  • Е507 – Соляная кислота (Hydrochloric Acid). Едкое вещество, но в пищевой промышленности применяется в виде безопасных слабых растворов.
  • E901, Е902, Е903 – Воски: Пчелиный (Beeswax), Свечной (Candelilla Wax), Карнаубский (Carnauba Wax). При обработке фруктов предотвращают их порчу. Е901 и Е903 используются при изготовлении глазури, сладостей.
  • E905b, E905c, E913 – Вазелин (Vaseline, Petrolatum), Парафин (Petroleum Wax) и Ланолин (Lanolin). Допускаются для обработки цитрусовых, фруктов и овощей.
  • E954 – Сахарин (Gluside). Сахарозаменитель, считается безвредным при употреблении до 5 миллиграмм на 1 килограмм веса в день.
  • E955 – Сукралоза (Sucralose). Самый безопасный синтетический подсластитель, суточная норма потребления – до 15 миллиграмм на 1 килограмм веса
Поделись с другими
Система Orphus


Подпишитесь на обновления по email :
Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

Добавить комментарий