Фенхель — светолюбивая сладковато-пряная овощная культура, происходящая из Средиземноморья, находила применение в лечебных целях еще в античные времена. Да и в древних кулинарных рецептах порой упоминалось это растение, напоминающее по внешнему виду и вкусу укроп. В пищу (в отличие от него) идут все части этого представителя семейства зонтичных — луковица, семена, зелень. Растет фенхель в Крыму, Средней Азии, на Кавказе, в Украине и Молдове.
- Химический состав
- Полезные свойства
- Способы применения
- В лечебных целях
- Чай
- Для похудения и при камнях в почках
- От боли в суставах
- От стресса и переутомления
- При простуде
- При кашле
- При бронхите
- От панкреатита
- При хронических запорах при долихосигме
- При болезненных месячных
- Для нормализации пищеварения
- При лечении гастрита
- В косметических
- Маска от морщин
- Антивозрастная маска
- Тоник от юношеской сыпи
- Ванны для оздоровления кожи
- Маска для укрепления волос
- От перхоти и выпадения волос
- В кулинарных
- Соус
- Салат
- Фенхель, запеченный с сыром
- Суп
- Вред и противопоказания
- Заготовка и хранение
Химический состав
Основным богатством фенхеля является, содержащееся в его плодах (семенах), эфирное масло, которого здесь более 6%. Оно придает растению сладковато-пряный вкус и сильный аромат. В его составе содержатся такие вещества:
- камфара;
- лимонен;
- цинеол;
- терпинолен;
- цитраль и прочие;
- ряд незаменимых аминокислот: аргинин, валин, лизин, лейцин и другие;
- заменимые аминокислоты: аспарагиновая, глутаминовая, глицин и тому подобные;
- более 12% жирных масел с петрозелиновой, олеиновой, пальметоновой, линолевой кислотами.
Кроме того, семена и зеленые части растения богаты:
- гликозидами;
- витаминами А, С, группы В;
- микро- и макроэлементами: кальцием, магнием, железом, селеном, цинком и прочими.
Полезные свойства
Польза аптечного укропа, как лекарственного средства обусловлена богатым химическим составом практически всех его частей. Так, плоды фенхеля обладают полезными свойствами (и некоторыми противопоказаниями, касающимися чрезмерным увлечением ими) благодаря эфирному маслу.
При применении масла фенхеля раскрываются его многочисленные целебные свойства для организма человека:
- Выводит шлаки и токсины, избавляет от вздутия живота и запоров. Обладает способностью смягчать последствия переедания и злоупотребления алкоголем.
- Нормализует пищеварение, полезно для печени и селезенки. Благодаря мочегонному эффекту улучшает работу почек, помогает бороться с мочекаменной болезнью.
- Жевание семян фенхеля помогает освежить дыхание и предотвратить развитие кариеса.
- Избавляет от диареи.
- Полезные свойства масла фенхеля для женщин выражаются в том, что оно стимулирует выработку эстрогена. Это помогает нормализовать менструальный цикл, облегчает состояние при климаксе. Оно входит в гомеопатические препараты для стимулирования лактации и при токсикозе беременных.
- Благотворно воздействует на половую сферу.
Кроме того, целебное растение приносит пользу в таких случаях:
- Как ранозаживляющее и противовоспалительное средство.
- При повышенном нервном возбуждении, бессоннице.
- Для снятия спазмов, улучшения отделения мокроты, при астматических приступах.
- Для улучшения аппетита.
- При ухудшении зрения.
- Как средство борьбы с конъюнктивитом и гнойниками на коже.
- При похудении фенхель избавляет от лишней жидкости, помогает бороться с голодом, нормализует обмен веществ.
Калорийность фенхеля — 31 калория на 100 грамм продукта.
В косметологии успешно используются полезные свойства экстракта фенхеля:
- Фитоэстрогены, витамины и антиоксиданты в его составе способствуют замедлению процессов старения кожи, уменьшают морщины.
- Помогает выработке коллагена, освежающего кожу, делает ее эластичной и упругой, запускает процесс ее регенерации.
- Способствует борьбе с целлюлитом.
- Улучшает состояние подростковой кожи, витаминизирует ее, борется с угревой сыпью.
Способы применения
Известны показания различных препаратов на основе фенхеля при различных заболеваниях и других проблемах организма. В медицине эти средства применялись еще тысячелетия назад. Культивируемый и растущий в природе сладкий укроп широко используется в кулинарии, диетическом и детском питании. Примеры того, как и для чего его употреблять, приводятся далее.
В лечебных целях
Чай
Особо отмечают полезные свойства чая из фенхеля для грудных детей. Он помогает укрепить иммунитет, избавиться от мучительных младенческих колик и облегчить газоотделение. Этот эффект обеспечивается благодаря пребиотику инулину. А кальций, которым богат овощ, укрепляет кости малыша. Лечебный чай применяют лишь с 4 месяцев, иначе сильнодействующий препарат может нанести малышу вред.
Этот целебный напиток приносит пользу и взрослым. Кроме вышеупомянутых свойств, такой чай облегчает состояние при заболеваниях верхних дыхательных путей, действует как жаропонижающее, помогает при отравлениях, служит профилактикой онкозаболеваний.
Для его приготовления достаточно 2 чайных ложек семян на стакан кипятка. Для заваривания чая нужно несколько минут. Суточная дозировка напитка:
- для взрослых — от четверти до половины стакана;
- для пожилых людей и будущих мамочек — не более четверти стакана;
- для малышей с 4 месяцев до 2 лет — максимально до четверти взрослой порции;
- для детей с 2 до 6 лет — треть такой порции;
- детям в возрасте от 6 до 12 лет — половину порции.
Для похудения и при камнях в почках
При борьбе с лишним весом можно жевать плоды фенхеля. Полезно также пить чай из них, проварив ложку сырья в стакане кипятка пару минут и выдержав его полчаса. Этот напиток полезен также и в качестве отхаркивающего средства, при камнях в почках и желчном пузыре.
От боли в суставах
Снимают боль в суставах компрессы из разбавленных в небольшом количестве теплой воды 5 капель масла фенхеля. Такие компрессы нужно делать дважды в день.
От стресса и переутомления
Несколько капель эфира фенхеля в аромалампе или полтора десятка в ванне — надежное средство от нервозности и усталости.
При простуде
Показан массаж грудины разведенным втрое водой маслом фенхеля, а при болях в животе – массаж проблемной зоны.
Полезные свойства и противопоказания натурального сахарозаменителя стевия https://woman-l.ru/saxarozamenitel-steviya/
При кашле
Полезно подышать над паром с добавлением десятка капель эфирного масла фенхеля, накрыв голову полотенцем.
При бронхите
6 капель масла фенхеля добавить в 220 миллилитров теплого молока. Пить перед сном.
От панкреатита
Несколько средних головок чеснока очистить и пропустить через чесночницу. Полстакана плодов сладкого укропа измельчить до порошкообразного состояния. Эту смесь залить половиной литра спирта и, выдержав 10 дней в закрытой емкости, перелить в непрозрачную посуду. Пить полученную настойку в течение месяца трижды в день по следующей схеме: начать с 1 капли, увеличивать дозу на каплю каждый следующий раз в течение 15 дней. Затем в оставшееся время аналогичным образом уменьшать дозу.
При хронических запорах при долихосигме
Смешать травяной сбор: кора крушины, корень солодки, семена фенхеля, березовые листья, бузиновый цвет, фиалка трехцветная — все в равных долях. Ложку данного средства выдержать в стакане кипятка до получаса и пить пару раз в день по четверти стакана после трапезы.
При болезненных месячных
Смешать равные части ягод шиповника, корней петрушки, вдвое меньшее количество семян фенхеля, петрушки, ягод можжевельника, травы зверобоя. Пару ложек сбора выдержать в 2 стаканах кипятка полчаса. Пить по половине стакана дважды в день несколько месяцев.
Для нормализации пищеварения
Смешать стакан кефира, по столовой ложке ядер грецкого ореха и травы аптечного укропа. Напиток принимать на ночь. Зимой используются порошкообразные семена фенхеля.
При лечении гастрита
Смешать в равных пропорциях корневища пырея, солодки и алтея, семян фенхеля и соцветий ромашки. Чайную ложку сбора выдержать час в стакане кипятка и выпить на ночь.
В косметических
Несколько рецептов использования фенхеля в косметологии.
Маска от морщин
Смешать яичный желток, белую глину и пару капель масла фенхеля до состояния жидкой сметаны. Нанести на лицо, дождаться высыхания глины, смыть.
Антивозрастная маска
Наносить на лицо и руки смесь из желтка, творога и пары капель масла фенхеля. Хорошо добавить туда немного айвового пюре. Держать до 30 минут.
Тоник от юношеской сыпи
В четверть стакана спирта добавить 5 капель эфирного масла фенхеля и по 10 капель масла чайного дерева и лаванды. Ежедневно протирать лицо.
Ванны для оздоровления кожи
Растворить в воде столовую ложку соды с добавлением в нее 8 капель лечебного масла фенхеля.
Маска для укрепления волос
Смешать 4 капли эфира фенхеля и 12 миллилитров репейного масла. Состав втирать в кожу головы за 40 минут до мытья волос.
От перхоти и выпадения волос
Чтобы избавиться от подобных симптомов следует мыть голову с добавлением в шампунь или бальзам 10 капель ароматного эфирного масла фенхеля.
В кулинарных
Полезные свойства корня фенхеля как диетического продукта, повышающего иммунитет и способствующего избавлению от лишнего веса, активно используются в кулинарии, например, в качестве гарнира к рыбе и мясу. Эти луковицы применяются также в приготовлении супов, соусов, напитков.
Из-за большого содержания в семенах жирного масла, не уступающего по качеству какао-маслу, фенхель нашел применение в рецептах ликеров, хлеба и выпечки. Ароматную специю добавляют в квашеную капусту, холодные закуски, при консервировании овощей и приготовлении маринадов. Сладкий укроп — непременный ингредиент многих итальянских и французских блюд.
Разбавленный водой сок фенхеля хорошо утоляет жажду даже без охлаждения.
Соус
Состав:
- крупная луковица фенхеля;
- зубок чеснока;
- полстакана вермута;
- полстакана нежирного бульона;
- желток;
- четверть пачки сливочного масла;
- полстакана жирных сливок;
- соль.
Фенхель очистить, зеленые листочки отложить в сторону. Измельченную мякоть корня фенхеля смешать с чесноком. Смесь поджарить на сливочном масле несколько минут. В сковороду добавить подсоленный бульон и вермут, все подогреть до кипения. Взбить желток, размешать его со сливками и отправить к первой смеси. При постоянном помешивании полученную субстанцию довести до загустения. После этого соус снять с плиты, добавить в него мелко нарезанные верхние зеленые листья фенхеля.
Салат
Состав:
- луковица фенхеля;
- пара кабачков или цуккини;
- 4 киви;
- немного зеленого лука.
Для заправки:
- столовая ложка орехового масла;
- столовая ложка лимонного сока;
- 2 столовых ложки белого сухого вина;
- 2 киви;
- соль, кайенский перец и немного жидкого меда.
Фенхель очистить от зеленых листочков и помыть. Затем овощ нарезать соломкой. Кабачки нарезать кружочками толщиной в полсантиметра, зеленый лук измельчить, а киви очистить и разрезать на 8 частей. Все заготовки сложить в салатницу. Для приготовления салатной заправки все ингредиенты, кроме киви, нужно перемешать. Киви очистить, размять до пюреобразного состояния и добавить к общей массе. Салат полить готовой заправкой и украсить верхними листьями фенхеля.
Фенхель, запеченный с сыром
Состав:
- 2 столовых ложки тертого пармезана;
- 3 головки фенхеля;
- 2 стакана куриного бульона;
- 175 грамм моцареллы;
- вода.
Фенхель разрезать вдоль пополам. Бульон разбавить водой почти вдвое, и в течение получаса варить в нем овощи. Затем жидкость слить, а фенхель выложить в форму для запекания вверх срезом. Сыры натереть и добавить к ним пару веточек измельченной петрушки. Этой смесью посыпать овощи, и все это отправить в духовку, где при 220 градусах запекать до появления аппетитной корочки.
Суп
Состав:
3 луковицы фенхеля;
по 200 грамм корня сельдерея, моркови, лука-порея;
600 грамм картофеля.
Овощи (кроме картофеля) нарезать брусочками и тушить на растительном масле пару минут. Картофель нарезать кубиком, отварить в кипятке несколько минут, а затем к нему добавить остальные овощи. Блюдо доводится до готовности в кипящей подсоленной воде еще несколько минут. К супу подходит сметана или сливки.
Вред и противопоказания
Чай из фенхеля для грудничков хоть и полезный, но сильнодействующий препарат, который имеет и противопоказания. Важно не злоупотреблять им, применять дозировано и только с 4-месячного возраста.
Кроме того, сладкий укроп может навредить в следующих случаях:
При аллергии на эту приправу.
- В сочетании с приемом бета-блокаторов — препаратов, назначаемых при гипертонии. Это связано с высоким содержанием калия в овоще.
- По той же причине нельзя принимать его в любом виде при почечной недостаточности.
- У страдающих эпилепсией злоупотребление фенхелем может вызвать приступ, а у беременных — спровоцировать выкидыш.
Семена фенхеля из-за высокого содержания эфирного масла обладают, кроме полезных свойств, и противопоказаниями. Следует ограничить их употребление (в любом виде) маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, гипертоникам и эпилептикам. Передозировка может вызвать расстройство желудка и аллергические высыпания.
Заготовка и хранение
Зелень фенхеля собирают в период вегетации. А корни выкапывают осенью. Очистив от земли, их нарезают кусочками и сушат либо замораживают.
Плоды сладкого укропа созревают не одновременно. Для заготовки годятся твердые, бурые семена, на которых видны маслянистые бороздки. В конце сентября срезают зонтики, находящиеся в центре растений. А через несколько дней наступает время сбора оставшихся частей целебной травы. При такой методике сбора получается наиболее качественное сырье.
Затем зонтики с семенами оставляют еще на несколько дней, пока они окончательно созреют. Это должно быть теплое и сухое помещение. После этого зонтики обмолачивают, а семена еще некоторое время подсушивают. Для этого можно использовать специальную сушилку. Готовое сырье хранят в герметичной емкости до 3 лет.
