Женская жизнь
Главная » Дом » Кулинария » Рецепты и способы, как закоптить сало в домашних условиях

Рецепты и способы, как закоптить сало в домашних условиях

Копченое сало — хорошо всем известный деликатес. Оно и на праздничном застолье желанный гость, и повседневный домашний ужин с ним становится изысканным. Но, к сожалению, цена на этот замечательный продукт довольно высока. И поэтому всякая рачительная хозяйка должна иметь представление о том, как закоптить соленое сало в домашних условиях.


Содержание:

Виды копчения

к оглавлению ^

Горячее

Как быстро закоптить сало в домашних условиях горячим способом – известно многим. Этот метод ценится за простоту и многообразие рецептов. Сало, полученное способом горячего копчения, имеет отменный вкус и нежную консистенцию. Приготовить его можно во дворе, на даче и даже на кухне. Горячим этот метод назвали потому, что продукт нагревается до температуры более 70 градусов. Хранить его необходимо в холодильнике. Для горячего копчения используют соленое сало.

к оглавлению ^

Холодное

Холодным способ называют потому, что продукт не нагревается больше чем до 50 градусов. Потребуется специальное оборудование – коптильня. Копчение может продолжаться несколько суток. Готовность определяется по цвету и плотности. Кусочки должны быть окрашены равномерно и легко протыкаться спичкой. Коптить холодным способом можно только соленое сало. Кусочки должны быть не тяжелее 300-400 граммов и не толще 10 сантиметров. Хранят продукт в холодильнике.

к оглавлению ^

Способы

к оглавлению ^

С «Жидким дымом»

В том случае, если возможности ограничены, для получения сала со вкусом и ароматом копчености, используют ароматизатор «Жидкий дым». Но жидкость не имеет цвета. Для придания готовому деликатесу характерной окраски используют отвар чая без ароматизаторов или луковую шелуху.

Приготовление упрощается из-за того, что сало можно использовать заранее засоленное и не соленое. Перед использованием ароматизатора необходимо внимательно прочитать рекомендации по применению.



Как и при традиционном копчении, можно выбрать, как лучше закоптить сало – горячим или холодным способом. Но продукт, полученный таким способом, не имеет качеств, характерных для копченостей, приготовленных в коптильне.

к оглавлению ^

В духовке

В духовке готовят аналог сала горячего копчения, продукт нагревают до 120-140 градусов в течение 25-40 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков. Они не должны быть крупнее 500 граммов. Можно использовать засоленное сало или замариновать не соленое. Но без добавления «Жидкого дыма» и красителя получится очень вкусное тушеное сало, которое при этом мало напоминает копченое.

к оглавлению ^

В мультиварке

Мультиварка — настоящее сокровище для людей занятых. Она настолько универсальна, что и сало горячего копчения для нее не проблема. Подготовленные кусочки укладываются шкуркой вниз слоями, заливаются маринадом и готовятся в режиме «тушение». Продукт оставляют в мультиварке до полного охлаждения. Как и при использовании духовки, получится тушеное сало, если не добавить ароматизатор и натуральный краситель.

к оглавлению ^

В аэрогриле

Аэрогриль дает результат, максимально приближенный к салу из коптильни. Пожалуй, единственный недостаток – необходимость нарезать продукт небольшими кусочками и малая вместимость. Для приготовления сала в аэрогриле кусочки выкладывают на решетку, а вниз закладывают придающие им специфический вкус и аромат опилки.



Особое внимание нужно уделить качеству опилок. Они не должны быть получены от деревьев хвойных пород, ракиты, осины. Эти породы придадут готовому продукту специфический запах или горечь. Опавшие листья тоже не годятся. Подходят опилки ольхи, дуба, плодовых деревьев.

к оглавлению ^

В коптильне

Только в коптильне возможно получение полноценного натурального продукта со всей неповторимостью вкуса и аромата. Как засолить и закоптить сало в коптильне, знают почти все, но большинству такой способ представляется слишком сложным. Это заблуждение – для приготовления настоящего деликатеса достаточно металлической бочки и ведра, а также качественного топлива.

Огонь в очаге следует поддерживать не сильный, достаточный для медленного тления опилок. Это основное условие при холодном копчении. Чем ниже температура дыма, тем длительнее проходит копчение, но качество сала при этом значительно улучшается. Сало коптят до тех пор, пока кусочки приобретут необходимые качества – цвет, аромат и пластичность. Готовность проверяют спичкой или деревянной спицей.

При горячем копчении огонь в очаге поддерживается средний. Опилки не должны загореться, температура дыма постепенно повышается до 30-40 градусов. Если дым будет горячее, сало начнет поджариваться. Длительность копчения определяется на глаз, как и при холодном способе, но процесс идет значительно быстрее.

к оглавлению ^

На мангале

Мангал замечательно подходит для горячего копчения сала. Подготовленные для копчения кусочки должны соответствовать размеру мангала. Для получения нужного результата важно позаботиться об опилках хорошего качества. Нужно внимательно следить за тем, чтобы было как можно меньше огня и как можно больше дыма. Деликатес, приготовленный на мангале, можно смело назвать лучшим салом горячего копчения.

к оглавлению ^

Рецепты

к оглавлению ^

Засолка сала сухим способом

  1. Приготовить просторную тару – таз или широкую кастрюлю.
  2. На дно уложить подложку, так как между кусочками сала и дном должно оставаться место для стока жидкости.
  3. Сало укладывают слоями и обильно пересыпают крупной солью. Пересолить его невозможно.


  4. Емкость с посоленным салом нужно закрыть чистой тканью и поставить в прохладное место.
  5. Через 2 недели соленое сало освобождают от излишков соли и укладывают на хранение.
к оглавлению ^

Засолка сала мокрым способом

  1. Для мокрой засолки нужно использовать эмалированную посуду, в крайнем случае, пластиковую.
  2. Сало делят на приблизительно равные кусочки по 500-700 граммов и укладывают в емкость для засолки.
  3. В удобную для перемешивания посуду необходимо налить необходимое количество воды комнатной температуры. Понять, сколько требуется соли, несложно – опустив в емкость свежее куриное яйцо, надо растворять соль в воде, пока яйцо не всплывет.
  4. В тару с салом нужно положить специи по собственному вкусу, а затем налить нужное количество рассола. Он должен покрывать поверхность продукта. При необходимости можно положить сверху гнет.
  5. Емкость ставят в прохладное место на 2 недели.
  6. Готовое соленое сало просушивают и укладывают на хранение.
к оглавлению ^

Подготовка соленого сала к копчению

  1. Достав кусочки из рассола, их нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа.
  2. Вынув сало из воды, его обсушивают бумажными салфетками.
  3. После этого кусочки нужно натереть смесью чеснока и перца по вкусу и оставить на час-полтора. Сало готово к копчению.
к оглавлению ^

Классическое сало горячего копчения




  1. Чтобы закоптить сало в коптильне горячим способом, после подготовки продукта нужно подготовить коптильню: на дно насыпаются предварительно замоченные в воде и отжатые досуха опилки. Для красивого цвета и необычного вкуса готового продукта к опилкам можно добавить немного сахара.
  2. Коптилку с выложенным на нее или подвешенным внутри на крюках салом ставят на огонь. Куски не должны быть слишком крупными, размер и количество зависят в первую очередь от размеров коптилки.
  3. Длительность процесса может значительно колебаться в зависимости от того, насколько крупные куски были взяты для копчения. При среднем огне и среднем, в пределах 500 граммов, весе кусков достаточно 50 минут.
  4. Сало можно употреблять как горячим, так и остывшим.
к оглавлению ^

Сало холодного копчения

  1. Лучше взять засоленное сухим способом сало. Прежде чем подвергнуть его холодному копчению, продукт нужно максимально избавить от влаги. Для этого очищенное от соли сало вывешивают «отдохнуть» на открытом воздухе где-то на 12 часов.
  2. В коптилку закладывают опилки: ольхи или фруктовых деревьев.
  3. При температуре 20 градусов сало коптится на протяжении трех суток. Понять, что оно готово, можно по теплому коричневому окрасу.
к оглавлению ^

Приготовление сала с «Жидким дымом»

  1. 6 килограммов свежего сала надо нарезать на нетолстые куски по 500- 600 граммов.
  2. Продукт укладывают в эмалированную или пластиковую посуду.
  3. В 3,5 литра воды добавляют 0,5 литра крепкого чая без добавок и 100 миллилитров «Жидкого дыма», 1 килограмм крупной соли, после чего рассол перемешивают до ее полного растворения.
  4. После заливки рассолом сало нужно отправить в холодильник на неделю.
  5. Готовый деликатес нужно обсушить после извлечения из рассола. Через 2 дня сало холодного копчения готово к употреблению.
к оглавлению ^

Сало горячего копчения из духовки

  1. Для начала нужно сделать маринад из 3 литров воды, 600 граммов соли, 6-8 зубчиков измельченного чеснока, 10 горошин черного перца и 150 граммов жидкого дыма.
  2. Свежее сало нарезать на кусочки по 400-500 граммов и уложить в эмалированную посуду, после чего, залив маринадом, поставить в холодильник на ночь.
  3. Вынуть сало из маринада и упаковать в рукав для запекания или фольгу.
  4. Поместить в разогретую до 130 градусов духовку на 40 минут
  5. Остывшее сало готово к употреблению.

Теперь, зная, как закоптить соленое сало разными способами, можно выбрать наиболее подходящий вариант и опробовать новые знания на практике.

Поделись с другими
Система Orphus


Подпишитесь на обновления по email :
Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

Добавить комментарий