У хорошей хозяйки в доме не пропадет ни один продукт. Внезапно скисшее молоко никогда не застанет врасплох, если под рукой всегда есть несколько любимых и универсальных рецептов, которыми можно порадовать себя и близких. Из прокисшего молока можно приготовить множество блюд от закусок до десертов и, конечно же, разнообразную выпечку.
- Домашний сыр
- Салат из помидоров
- Таратор
- Картофельный суп с луком-порей
- Кислый соус
- Блинчики
- Оладушки
- Вареники
- Булочки с маком
- Шоколадные маффины
- Пончики
- Пирог с ягодами
- Ягодный холодник
Домашний сыр
Удобнее всего этот сыр готовить в мультиварке.
Для приготовления 6 порций понадобится:
- 2 литра кислого молока;
- 3 яйца;
- щепотка соли.
Молоко налить в чашу мультиварки. В отдельной посуде взбить яйца венчиком в густую пену. Затем влить взбитую массу в молоко, добавить соль и тщательно перемешать.
Мультиварку поставить на режим «Тушение» или «Выпечка» на 20 минут. Необходимо дождаться, чтобы сыворотка полностью отделилась, а на дне образовался творог. Затем нужно взять дуршлаг, выстелить на его дно два слоя марли и откинуть на него полученный творог.
Массу обернуть марлей и поставить под пресс на несколько часов. После этого в кастрюлю налить холодной воды и растворить в ней соль. Спрессованный сыр выложить в воду и оставить на пару часов для вымачивания. После этого домашний сыр будет полностью готов.
Салат из помидоров
Ингредиенты:
- 150 мл кислого молока;
- 120 грамм небольших свежих помидоров;
- 20 грамм хрена;
- листья салата и зелень петрушки.
На дно тарелки выложить листья салата. Помидоры порезать на половинки и выложить поверх салата. Хрен натереть на мелкой терке и соединить со взбитым кислым молоком. Помидоры посолить, полить заправкой и посыпать рубленой петрушкой.
Таратор
Этот уникальный рецепт холодного супа на основе кислого молока является классическим блюдом национальной болгарской кухни.
Для приготовления понадобятся:
- 0,5 литра кислого молока;
- 2-3 свежих огурца;
- пучок укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка измельченных грецких орехов;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Скисшее молоко слегка разбавить кипяченой водой и взбить. Если молоко кажется недостаточно кислым на вкус, в него можно добавить несколько капель винного уксуса.
Огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок и укроп измельчить и добавить к огурцам. Посыпать все солью и перцем и тщательно перемешать. После этого нужно оставить блюдо на 10 мин, чтобы огурцы пустили сок. Затем влить оливковое масло и перемешать еще раз.
Полученную массу залить холодным молоком, посыпать смесью укропа и грецких орехов, и подать к столу.
Картофельный суп с луком-порей
Для приготовления 4 порций супа потребуется:
- 400 грамм картофеля;
- 100 грамм лука-порей;
- 2 яйца;
- 30 грамм сливочного масла;
- 100 мл кислого молока;
- 700 мл воды;
- соль и черный перец по вкусу.
Яйца отварить вкрутую и отложить в сторону.
В кастрюлю с подсоленной водой положить измельченный лук-порей и проварить его в течение 5 минут. Затем добавить к нему картофель, нарезанный кубиками и черный перец. Когда картофель будет готов, заправить суп сливочным маслом и выключить плиту.
При подаче в каждую тарелку положить половинку яйца и добавить кислое молоко.
Кислый соус
Этот соус будет отлично сочетаться с пельменями, мантами и долмой.
Ингредиенты:
- 45 мл кислого молока;
- 30 мл воды;
- 5 мл растительного масла;
- ¼ головки репчатого лука;
- соль, перец, зелень.
Лук измельчить и смешать с растительным маслом. Кислое молоко разбавить водой и заправить специями по вкусу. Соединить лук и молоко.
Блинчики
Одним из самых простых рецептов из прокисшего молока являются блины.
Для приготовления тонких блинчиков на 3-4 порции понадобится:
- 0,5 литра кислого молока;
- 1 куриное яйцо;
- стакан муки;
- 2 столовых ложки сахара;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- сливочное масло (по вкусу).
Сначала нужно взбить яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром. Затем добавить половину нормы молока по рецепту. Далее, потихоньку всыпать муку с разрыхлителем, тщательно размешивая массу до получения однородной консистенции. Влить оставшуюся часть молока и добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.
Хорошо прогреть сковороду и смазать ее дно салом или маслом. Для того чтобы блины получались тонкими, следует каждый раз наливать тесто небольшими порциями, по половине половника среднего размера, или меньше.
Обжарить блины до золотистого цвета с каждой стороны. Не стоит наливать слишком много масла на сковороду, иначе блины будут излишне жирными. После обжаривания, уже на тарелке блинчики можно смазать сливочным маслом.
Оладушки
Из кислого молока можно приготовить ароматные оладушки. Этот рецепт один из самых простых, который выручит в любой ситуации.
Для приготовления оладушек для семьи из 4 человек понадобится:
- 0,5 литра кислого молока;
- 2 куриных яйца;
- стакан пшеничной муки;
- 3-4 чайных ложки сахара;
- 1/3 чайной ложки соли;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 2 столовых ложки подсолнечного масла для теста, а также масло для обжарки.
В просеянную муку нужно добавить соду, соль, предварительно взбитые вместе сахарный песок и яйца. Непрерывно помешивая, влить кислое молоко. Начинать взбивать массу миксером лучше с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. В самом конце добавить подсолнечное масло, перемешать и дать тесту постоять 10 минут, дожидаясь реакции соды.
После этого можно начинать жарить. Сковорода для жарки должна быть хорошо разогрета. Тесто выкладывать в горячее масло, обжаривая оладьи с каждой стороны по 2-3 мин. Подавать на стол со сметаной или вареньем.
Вареники
Ингредиенты:
- 1 стакан кислого молока;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка соды;
- щепотка соли;
- мука.
Яйца с солью взбить вилкой, добавить к ним кислое молоко и соду. Затем, постепенно помешивая, засыпать муку пока тесто не будет держать форму.
Готовое тесто тонко раскатать и вырезать из него кружки с помощью формы. Из них можно лепить вареники с любой начинкой.
Булочки с маком
Для приготовления 10-15 порций нужно взять:
- 0,5 литра прокисшего молока;
- 2 столовых ложки прессованных дрожжей;
- 8 столовых ложек сахарного песка;
- 3 куриных яйца;
- щепотку ванильного сахара;
- 50 грамм сливочного масла;
- 1 кг муки;
- 1 столовую ложку соли;
- маковые зерна (по вкусу).
Сначала нужно поставить опару. Для этого в молоко кладут ложку сахара, дрожжи, перемешивают и оставляют на время в теплом месте, дожидаясь, когда тесто начнет подходить.
Взбить в отдельной емкости яйца с сахаром, солью и ванилью. В поднявшуюся опару влить взбитую массу, добавить муку и хорошо перемешать. Важно получить некрутое тесто. В завершение влить растопленное сливочное масло. После этого оставить тесто на час для брожения.
Увеличившееся в два раза тесто разделить на 2 равных части, каждую раскатать в форме прямоугольника. Листы присыпать сахаром и свернуть в рулеты. Порезать их на кусочки по 2 см каждый, и затем сформировать из них булочки, защипывая нижнюю часть.
Выложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поверхность каждой смазать взбитым яйцом, присыпать маком и сахаром. Дать им постоять в течение 15 мин. Выпекать булочки в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 35 минут.
После этого переложить готовые плюшки на поднос и накрыть полотенцем. Через 15 минут румяные рулеты можно подавать на стол.
Шоколадные маффины
Далеко не всем известно, что шоколадные маффины можно приготовить из кислого молока!
Для приготовления понадобится:
- 250 мл кислого молока;
- 300 грамм пшеничной муки;
- 80 грамм порошка какао;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 0,5 чайной ложки соды;
- щепотка соли;
- 100 грамм сливочного масла;
- 2 куриных яйца;
- 200 грамм горького шоколада.
Заранее нужно подготовить формы для маффинов и включить духовку, которая должна прогреться до 200 градусов, потому что выстаивать тесто не придется, его нужно сразу запекать.
Шоколад разломать на небольшие кусочки, так чтобы они ощущались на вкус в готовых кексах. При этом 50 грамм шоколада нужно отложить отдельно.
Смешать яйца с сахаром. Влить к ним растопленное сливочное масло, а затем кислое молоко и всю массу аккуратно перемешать, не взбивая.
Муку просеять и смешать с какао, солью, содой и разрыхлителем. Влить в емкость с мукой жидкие ингредиенты и аккуратно перемешать ложкой.
После 15-20 движений ложкой сразу же разлить тесто в формы, заполняя их полностью. Присыпать шоколадом, который был отложен отдельно. Выпекать в течение 20 мин. Проверить готовность можно при помощи зубочистки: после прокола маффинов она должна остаться сухой.
Пончики
Для 8 порций румяных пончиков понадобится:
- стакан кислого молока;
- 3 стакана муки;
- 100 грамм сахара;
- 1-2 куриных яйца;
- 1 чайная ложка соды;
- щепотка соли;
- 0,5 стакана растительного масла.
Налить в глубокую миску молоко, разбить в него яйца, добавить соль, сахар, масло и тщательно взбить. Просеять муку вместе с содой, замесить тесто сначала ложкой, а по мере подсыпания муки руками. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Его следует завернуть в пакет или накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Раскатать тесто в один или два пласта. Они должны быть небольшой толщины, примерно в 1 см, это важно потому, что так они хорошо прожарятся. Из теста вырезать круги с помощью кружки, а в центре каждого круга вырезать круг меньшего диаметра при помощи рюмки.
Разогреть глубокую сковороду, налив в нее большое количество масла, так чтобы пончики могли плавать в нем. В раскаленное масло выложить заготовки пончиков и обжарить с обеих сторон. Готовые пончики разложить на салфетках, чтобы убрать лишний жир. Сверху теплые пончики обильно посыпать сахарной пудрой.
Пирог с ягодами
Для приготовления пирога потребуется:
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан кислого молока;
- 2 яйца;
- 1,5 стакана муки;
- 50 грамм ванильного сахара;
- 1 чайная ложка соды;
- 2 чайных ложки сахарной пудры;
- 1 стакан летних ягод.
Яйца взбить с сахаром. Добавить к ним молоко, соду, ваниль и муку, и тщательно перемещать. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
На дно формы для выпечки нужно выложить ягоды, предварительно смазав ее сливочным маслом. Сверху ягоды залить тестом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Ягодный холодник
Для приготовления 4 порций напитка потребуется:
- 300 грамм любых летних ягод или фруктов;
- 1 литр кислого молока;
- 250 мл сметаны;
- 100 грамм сахара.
Ягоды взбить в блендере с сахаром. При желании их можно разделить по цветам. Заправить их кислым молоком и сметаной. Все хорошо перемешать и разлить по стаканам.
